脂肪下沉到库存底部

因此，在过去的几个月里，我已经做了几次股票 - 一批鸡肉和一个牛骨干股票 - 我遇到了一个我以前从未见过的问题。

冷却后，两批中的大部分脂肪沉入它们所处的容器的底部。它绝对至少大部分是脂肪，因为在顶部几乎没有脂肪层（应该有）。

这个想法让我想到它可能是储存容器，因为我使用普通的Mason罐子来储存牛肉汤，但是我将鸡肉储存在一个大罐子中，因为我经常使用它，同样的事情发生在那里。

还有两个不同大小的锅：鸡肉是我一直使用的20夸脱铝锅，而牛肉则是一个只有8夸脱左右的较重的不锈钢锅。因此，我不认为这是锅。

唯一不同的是牛肉的屠夫：我现在住的屠夫质量比以前更高。

作为旁注，虽然增厚了，但脂肪并没有按照惯例凝固，这表明它不是饱和脂肪（对吗？），但是牛肉......？

有谁知道可能导致这种奇怪的东西，我该如何防止它？

明胶。所有骨骼和结缔组织都含有明胶和胶原蛋白。当你慢慢地轻轻地煮骨头时，明胶会在水中浸出。它越来越沉重。这不是骨髓。骨髓将留在牛骨中，直到你把它舀出来（幸运的是）。如果它确实失效了，它将保持一个整体。但我相信你在汤锅底部找到的物质是你库存中骨头的天然明胶！

也许它不是脂肪而是来自骨骼内部的骨髓。如果你煮熟后它们是空心的，那就是一个标志。