什么时候可以煮汉堡呢？

什么时候可以吃熟的汉堡，有时不吃？

我居住在英国，多年来一直严格指示您煮汉堡，以确保杀死任何表面细菌。我注意到最近这已经发生了很大变化，而且我在许多汉堡餐厅吃过饭，这些汉堡店以中等程度烹制汉堡，从来没有任何问题。实际上，其中一些是数百人在线上五星级的评价，您永远找不到任何提及食物中毒的评论。值得一提的是，我也知道很多人吃中汉堡毫无问题。

我知道在欧洲其他地区，他们主要吃中度汉堡，并且有许多法国朋友承认他们认为我们“过度烹饪”汉堡的根源有些怪异，而我认为在考虑多少中等汉堡的味道更好。

我之前提到过，我知道有很多人在吃熟的汉堡，但是我不知道有人在家中做汉堡，我个人也不敢这样做。

我是否错过了扎根/烹饪过程的关键部分，还是只是没有人们曾经认为的那么重要？

附言：感觉就像已经问过那样的问题，所以请让我知道是否是这种情况，但我找不到。

正确的假设是应该杀死表面细菌，通过磨碎肉的过程，表面细菌混入内部。但是：
还有牛肉t，基本上是切碎的生牛肉。诀窍是从可信赖的来源获取肉，将其储存在低温下，在尽可能清洁和快速的环境中进行加工。像吃完全煮熟的肉一样，这并不完全安全。您必须增加食物中毒和更好食物的风险。约翰·代尔（John Dyer）在制作牛排compromise方面提出了一个折衷方案：

如果您真的很紧张，我听说过的一个窍门就是从一块很厚的牛肉开始。然后在热锅两边烤。在这一点上，外部被认为是安全的，内部通常是安全的，因此您切掉了煮熟的部分。然后继续用仍然未加工的内部制作牛排t。作为奖励，这些来自外部的漂亮的褐色部分对厨师来说是一种享受。

由于您无论如何都要烧焦整个东西，并且希望在美拉德反应后获得产品的味道，因此您可以先烧牛肉，然后将肉切碎，包括烧焦的部分，然后照常进行。无需切割棕色部分。

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牛肉质地坚硬，封闭，可以防止细菌深入肉中。这就是为什么吃稀有牛排相对安全的原因：您可以通过灼伤来杀死表面细菌，而中间则相对不含细菌。

当您碾碎牛肉时，您当然会将其表面与中间部分混合在一起，这会增加风险。为了安全起见，因此应限制表面与中间的比例，即，尽可能少地使用分开的牛肉块。

您在超市中平均一包的肉末可能有任意数量的碎块，因此用它制作一个中等汉堡不是一个好主意。最安全的选择是自己动手磨牛肉，确保设备非常干净，并且在整个生命周期中都正确处理了肉。我相信至少有一家英国美食汉堡连锁店每天都在磨自己的肉。

另一种选择是使用经辐照的牛肉，该辐照的牛肉通过暴露于一阵辐射中而实际上被灭菌了。但是，我不确定在英国有多容易。

这样做的唯一正确安全的方法是将苏打水煮熟，直到将其巴氏消毒。我已经在55摄氏度下使用厚度和Modernistic Cuisine表来计算汉堡来计算烹饪时间。您只需要在随后使它们变褐时要小心，不要通过将它们长时间加热而完全破坏您的所有出色工作。