如何确保将炒鸡蛋完全煮熟？

我对未完全煮熟的鸡蛋有某种消化不良的耐受性，尽管我可以处理蛋黄的一些柔软性。对于煎鸡蛋或煮鸡蛋，这意味着可以凝固白色，并且蛋黄没有明显的液体成分。很难将其映射到炒鸡蛋，但是至少，我希望鸡蛋完全凝固（至少在没有添加任何液体形式的情况下）。

我一般只炒我的蛋，然后我可以保证我的蛋都很好仅在锅里一旦大部分鸡蛋已设置（如每把他们这个）。即使将我的鸡蛋切成几个不同的不均匀厚的碎片，也并不难：根据经验，我知道等待鸡蛋的侧面变硬并稍微变褐通常可以解决问题。这里的技术也可以应用于炒鸡蛋。这样的事情对我来说很好：

但是，有时我不得不吃别人煮的炒鸡蛋，而且这些鸡蛋不像我平常做的那样笨重。有时候，鸡蛋是否已经完全给我做完并不明显，例如，在这里：

有时候，如果鸡蛋对我来说仍然太生了，那么我被告知我可以煮更长的时间，如果我只是在某人家里吃饭的话。不管怎样，我仍然不知道如何分辨我的卵是否真的完成了：

• 我以前在自助餐厅里吃过煮熟的鸡蛋，虽然通常有一些迹象（缺乏液体）会有所帮助，但鸡蛋很少像我煮的那样棕色或坚硬。干燥似乎是完成度的一个很好的衡量标准，但是在某些情况下，我的鸡蛋看起来有些“干”，但仍然有些柔软。

• 当我重新取回这些鸡蛋时，很难判断鸡蛋何时被完全煮熟，因为这些鸡蛋太小了，无法凝固和褐变，无法真正发挥作用。

• 我怀疑，如果添加了其他“湿”成分（例如西红柿或牛奶），则柔软度或湿度不能很好地指示我的鸡蛋是否食用。

鉴于此，是否有一般规则？

1. 完全煮熟的“过炒”鸡蛋应该是什么样？（应该将它们完全干燥吗？我认为应该是这样，但是请您确认一下。）如何区分“蓬松”鸡蛋和未完全煮熟的鸡蛋？（我不想不必要地扔掉太软但实际上是煮熟的餐厅鸡蛋。）

2. 如果在鸡蛋中添加了液体，那么合理的烹饪时间是多少，之后我可以假设我的鸡蛋会煮熟？

也许这是一个真正的“基本”问题，但是我宁愿冒着在无法避免吃炒鸡蛋的罕见情况下冒几个小时感到不适的风险。

温度是确定熟度的唯一简便方法。不幸的是，将温度计带到朋友家吃早午餐不是很实际。

当然，还有其他指标，您提到了鸡蛋的好指标。

但是，我要补充一点，一些指标可能具有欺骗性。例如，释放出大量液体的鸡蛋实际上是鸡蛋过度煮熟的迹象。蛋白质基质变得越来越紧，以至于它实际上在排出水。这与流鼻涕的未煮鸡蛋不同。

同样，煮鸡蛋也不需要褐变（坦率地说，这通常是有害的）。因此，尽管棕色鸡蛋比未棕色的鸡蛋煮得更熟，但在内部做的鸡蛋也较少。

它们是您可以用来识别完成情况的线索，但都不是保证。

我建议您坚持吃煎蛋，如果那是您喜欢的并且更舒适。

因此，直接回答您列举的问题：

1）煮熟的鸡蛋通常是潮湿的，不成褐色的，并且不会将过多的液体排到盘子上。如果鸡蛋不煮熟，它们将不会被“凝结”成凝乳，并且会变得很粘。

也就是说，以他们喜欢的方式烹饪它们。

2）烹饪时间取决于烹饪温度。这实际上不是判断是否做好的好方法。它适用于大块肉或需要大量烹饪时间的食物。单个鸡蛋的烹饪时间会有所不同。是的，添加其他成分（质量）会使速度变慢。

总体来说，仅需几分钟即可到达顶部。如果从热锅开始，您可以在短短几秒钟内将鸡蛋打乱。

注意：我说的是您通常在美国食客中看到的炒鸡蛋，看上去与您张贴的照片相似。法式炒鸡蛋稠密且缺乏大块凝乳。在那道菜中，判断能力有些困难。

除了普雷斯顿·菲茨杰拉德（Preston Fitzgerald）的出色回答之外，我将仅添加一些观察。

如果我理解这个问题，似乎意味着更喜欢干燥，牢固煮熟（“坚韧”）和有点褐色的炒鸡蛋，有些人将其称为“做得很好”（而其他人可能会认为“煮熟”）。询问该问题的人还暗示，以前有餐厅鸡蛋或别人煮过的鸡蛋的不良经历，这些鸡蛋看起来像是“潮湿”和/或“柔软”和“蓬松”。

但是这些纹理差异与“完整性”无关。只要鸡蛋凝结（没有生鸡蛋的条纹（取决于放置的紧密程度，可能会出现粘稠或奶油状），即使它们“潮湿”，“柔软”或“蓬松”，它们也可能被彻底煮熟。 ” 差异是由烹饪技术引起的。无论如何，这都可能无关紧要：我认识一个对生蛋清敏感的人，她发现任何异常质地的迹象都令人反感，这加剧了这个问题（按照正常标准，甚至在完全煮熟的鸡蛋中也是如此） ）。如果您真的不喜欢软蛋或湿蛋，我可能只是建议您避免食用它们。

我不知道最初的问题是从哪里来的，但是在美国，很少有人在一家未完全凝固的餐厅（即“煮熟的”）上放“美国晚餐风格”的炒鸡蛋。餐馆通常会对炒鸡蛋混合物非常小心，以确保它们完全煮熟。有时它们柔软而湿润（甚至煮得过硬且“潮湿”，使盘子上留有水分）；有时他们干了而且更坚硬。我偶尔听到人们特别订购炒鸡蛋，例如“流”或“湿”（即煮得不够），有些餐馆会这样做，但这是特别的命令。同样，如果您想要绝对煮熟的鸡蛋，建议您订购“ 大多数厨师都可以很轻松地满足这样的要求-您并不是唯一喜欢这种炒鸡蛋的人。

由于这似乎是一个历史，因此我认为这是对特定蛋白质（而不是沙门氏菌）的敏感性，尽管在这两个方面都非常安全。如上所述，最重要的因素之一是热量，尽管时间也是一个主要因素。热量会使蛋白质变性并杀死细菌（也由于变性）。需要注意的是，这种变性是烹饪鸡蛋时所有质地（和颜色）变化的原因。时间和热量一样重要-事物不仅神奇地或瞬间地烹饪。

您提到较小的块使您不确定，但是较小（较薄）的块实际上是一个好兆头。如果炒鸡蛋接近一个大块，则更可能有一个未煮熟的区域朝中心。烹饪基于表面积与体积的比率，并且始终从外到内进行烹饪。我确定您在遇到汉堡包之前就已经将其烧掉了，但内部却生了一个汉堡？这是一个类似的问题（以汉堡为例，我们用更少的时间讨论高温）。

在炉灶上炒鸡蛋的过程中，我从来没有遇到过煮熟的鸡蛋，里面有液体，包括水。如果您煮鸡蛋的速度过快（从而使锅内未完全煮熟）或时间过长（因此没有达到足够的热量-或被燃烧），则最明显的是水排出或脱水收缩。

对于您自己或与为您做饭的朋友，您可以使用两个烹饪步骤尝试我做的事。第一阶段是较低的热量（中等左右），使其达到坚实的质地而不会燃烧，然后将鸡蛋打碎。第二阶段是加热，以确保它们被煮熟。我通常在此阶段添加任何蔬菜或肉类，然后煮鸡蛋以获得略带金黄色的味道。