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您应该能够使用各种类型的木材（例如山核桃，豆科灌木，樱桃，枫木，苹果等）在烤架上烹饪。在Recipetips.com上，也可以使用桦木。
桦木-一种较软的木材，桦木最适合用于烤制或熏制猪肉和家禽的肉块，其风味类似于某些枫木品种。
桦木是一种较软的木材，也可以是糖浆。同样，硬木比软木煮的时间更长。确保使用大块而不是碎片或小块。桦木烹饪时，请记住这些事情。
您可以使用任何您喜欢的无毒木材。
每种木材都有不同的热度和烟度。桦木之类的“软木”通常会在短时间内非常热地燃烧，因此对于香肠，小肉块和小蔬菜来说还可以，但是对于大肉块，烤肉或烧烤时烟熏不充分因为您很可能需要每20或30分钟重新储存一次火势。
大多数人让木头燃烧掉主要烟雾（通常味道不太好），并在红色/白色余烬上烧烤。木质舞台现在类似于木炭，但更加多烟，如果您喜欢烟，那很棒。
对于香肠，小块肉和小蔬菜，硬木基本上是浪费的，因为它们会在10分钟内煮熟，并且硬木的燃烧时间为20至30分钟以上。
您也可以使用几根干树枝甚至浮木烧烤小东西。来自果树或薰衣草灌木丛的树枝会冒出浓烟！
我们通常会带一个带盖的小型烧烤炉（60x40x40厘米的金属盒，侧面带有通风孔），我们使用少量或两块浮木，一旦烟消散，再加入几块胡椒牛排，预煮的土豆，上油的芦笋，浸泡玉米棒子。盖上盖子，在15至20分钟内回到烟熏慢煮的天堂。
桦木太热，不能快速烧烤。甚至硬木（橡木，枫木等）也将具有过多的火焰，并且热量不足，无法很好地烧烤。您需要燃烧时间长且辐射热量大的燃料，这就是为什么木炭是经典燃料。