蔬菜中的豆芽和“更好切出的部分”


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不久前,我读到“西红柿中的所有绿色部分”实际上都含有不太健康的“活性成分”,最好不要食用。
我知道的是,我们无法很好地消化这些部分,但仅此而已。
现在我要问自己,是否可以对洋葱,土豆,辣椒粉等说同样的话。

我通常要做的是:

  • 切掉西红柿的中心(绿色部分)
  • 切掉洋葱的中心(即使不发芽)
  • 切掉土豆的所有小芽
  • 切掉辣椒粉内的白色部分

由于我对乱扔食物感觉不好,所以我想知道我是不是太谨慎,或者实际上还不错。


“ pepperonis”是指甜椒吗?对我来说,意大利辣香肠是一种比萨饼上使用的香肠。
David Richerby 2015年

@DavidRicherby这是明显的美国含义。在意大利语中,主要含义是“胡椒粉”,许多欧洲国家在其他以胡椒粉制成的意大利产品中也采用了它,例如在德国,这是在盐水中保存的长而稀的胡椒粉。作为欧洲人,我很难找到美国人会理解的“胡椒粉”一词:“胡椒粉”本身可以与黑胡椒混淆,有时不包含辣椒/辣椒,“甜椒”不包括标准的长胡椒,等等。
rumtscho

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@rumtscho不,这是英语的意思。当然,意大利和德国使用相同的词来表示不同的意思是令人困惑的,但是据我所知,在英语中,“ pepperoni”仅表示香肠。不仅限于美国英语:我是英国人。蔬菜是“辣椒”。使用复数意味着在提及粉末时不太可能被误解;未研磨的香料称为“胡椒粉”。
David Richerby 2015年

@DavidRicherby好吧,我不知道它会扩展到其他英语国家,因为我认为它始于意大利-美国美食。但是,是的,在许多语言中,这都是一个虚假的朋友。我认为在这个问题上,我们可以假设它是指Piper属的未加工蔬菜,幸运的是,答案中找出哪个是不重要的。
rumtscho

@rumtscho:我个人喜欢“辣椒”来谈论辣椒,因为没有歧义。不幸的是,大多数不是美食家或不熟悉植物学的美国人可能都不知道您要做什么。您可以始终使用“辣椒(胡椒)”进行澄清,但是随后开始变得相当长。请参阅cooking.stackexchange.com/q/784/67 ...第一个标题(蔬菜)下有〜5个项目符号,讨论了胡椒粉与胡椒粉。
2015年

Answers:


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除非您打算一次坐下来消耗其中的几公斤,否则我会说您太谨慎了。番茄,甜椒,辣椒和土豆都是茄属植物的一部分,并且在一定程度上有毒。但是毒药在剂量中。蔬菜中所含的成分意味着您必须消耗过多的成分才能使其生效。

我切了土豆的芽苗菜,无论如何我都要去皮。我通常会切掉番茄的“冠”,主要是因为它很坚硬,而且我不希望它出现在盘子里。大多数时候,如果我煮辣椒粉的白色部分,我什至都不会打扰,只是出于美容目的,我只在沙拉中将它们取出。洋葱刚去皮并用过。到目前为止,没有任何不良影响。

[编辑]

正如Popup所提到的,要警惕绿色土豆:土豆上的小豆芽或眼睛是没有问题的。找到它们时将它们切掉。但是要切掉土豆的绿色区域。正如该链接中的文章所述,并不是绿色部分是茄碱(有毒的),而是表明茄碱生成的区域:

“什么是绿色?实际上是叶绿素。对您一点都不好。但是叶绿素表明马铃薯已经暴露在阳光下。而马铃薯暴露在阳光下的地方就是马铃薯(茄碱)中的天然毒素。集中在有害的水平上”

无需丢弃整个马铃薯,只需除去令人反感的部分,以及当它产生芝麻味时,即:如果您需要显微镜来观察它,或者说它的大小与大头针的大小一样,那么不要担心它。


显然,西红柿也含有茄碱:en.wikipedia.org/wiki/茄碱(虽然看起来数量
不多

确实。所有的茄属植物都含有茄碱。但通常数量不大。
威廉·范·朗普

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总的来说,我同意威廉(Willem)的出色回答,但是当涉及到土豆时,切掉所有绿色部分确实有意义。关于人们吃青土豆的故事很多,这并不令人愉快。

但是,当谈到西红柿时,似乎可以安全食用绿果。Harold McGee宣布番茄叶可以安全食用

更新

通常,许多(大多数?)果岭在某种程度上是“有毒的”。毕竟,有毒是植物抵抗食用动物的唯一防御手段。-大多数植物都希望食用水果/浆果,但不一定要食用它们的叶子,这是生存所必需的。

但是,我们已经对其中某些毒药产生了抗药性(并倾向于!)。正如哈罗德·麦吉(Harold McGee)在与上述文章相关的文章中指出的那样,在罗勒中发现的某些化合物在动物实验中已显示会致癌。另外,别忘了可可碱,咖啡因和尼古丁等生物碱,它们在高剂量时有毒,但适量有益。

还记得那份淡淡的venenum。-剂量使毒药。


关于土豆的要点,我将更新答案以包括在内。
Willem van Rumpt 2015年
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