在平底锅烹饪时，大量的水从鸡胸肉中流出。为什么？

当我在平底锅里煮鸡胸肉时，会有大量的水流出来。

我已经看到了这个答案：我的鸡胸肉煮熟后会释放出大量的液体。我该如何防止这种情况？

有些人认为这与鸡肉的质量有关，而某些生产者/超市实际上会“抽”他们的鸡充满水。

然而，我不明白的是，我从Whole Foods那里购买了它们，并且它们被认为是空气冷却（上面引用的答案中有人建议得到它），所以它们不应该是高质量的吗？

甚至WF是通过抽水充满水来欺骗顾客的现实吗？他们的鸡肉质量不高吗？

如果是这样的话，你可以在哪里买到好鸡肉？（严重的问题，如果你知道一个地方，我住在美国剑桥MA）

当他们烹饪时，液体自然地从所有肉类中出来。如果你正在使用高温和煎锅，你并没有真正注意到它，因为它很快就会蒸发掉。你在高温下煮肉后在煎锅里看到的那些棕色的东西是蒸发的果汁。

如果你在350华氏度左右烘烤它们，你也会注意到水的释放。如果您过度拥挤烹饪容器，这将被放大。你没有在整个烤鸡或烤牛肉中看到它，因为液体出来焦糖化并产生那些可爱的褐色小块来制作酱汁或肉汁。

我怀疑WF是卖水和磷酸盐翻滚的鸡胸肉。

没有办法完全防止鸡胸肉释放水分。但是，您可以通过烹饪方式将其最小化。没有挤在锅里的碎片数是最有效的，然后在你第一次把它放入锅中时灼烧肉，然后调低热量以完成烹饪。灼热地锁住大量的水将导致熟的肉变湿，并且保持比在烹饪期间允许水炖出的肉更多的味道。最后，用锅盖上的锅最多煮五分钟。之后，在开放式锅中煮鸡，以促进蒸发或水，并帮助防止过度烹饪。

是的，Whole Foods（很像其他超市）现在正在出售装满水的鸡肉。它曾经不是这样的。除了过度收费之外，其中一个结果就是在美国炒鸡是不可能的。当你认为自己在炒作时，你实际上是在冒汗。

所有肉类都含有水分。但超市宣传哑肉并不符合最佳利益。大多数肉类以每公斤出售，如果在10美元的鸡肉中含有7％的磷酸盐/水含量，则可以获得“健康”的利润。在西方世界，大多数鸡肉是高产量的低劣养护鸡，消费者中低收入，在运行中，几乎不会满足账单，并且企业很容易赚取大量利润。我不会从注射猪肉，牛肉和羊肉开始。肉的价格与污染物的数量成反比。