冷冻浓缩，可以自己做吗？

我希望浓缩鲜榨苹果汁。为了保持苹果的新鲜度，我非常想避免加热果汁。

有人有冷冻浓缩的经验吗，可以自己做吗？

我当时正在考虑将果汁放入冰柜中，同时不断搅拌（使用磁力搅拌器），然后不时滤除冰晶，希望将其减少一半。

有可能吗？任何指针将不胜感激。

这对我来说是一个冷冻浓缩（李子）和冷冻蒸馏（柠檬汁/伏特加混合物）的实验。这不是很快。

1. 除去要使用的水果的髓，茎，种子和其余部分。如果要用酒精提取，请立即添加全强度伏特加，与水果的比例约为50/50。

2. 混合它

3. 冷冻在坚固的塑料袋中，最好放在碗中，直到结实。二十四小时应该很好，但是时间越长，冰晶的生长就越好

4. 仍将其放在塑料袋中时，用锤子将其破碎成结晶浆状（当然，不在碗中。这就是为什么袋子必须非常结实的原因。果汁不像水一样坚硬，所以会“成浆”）比您想象的要容易。

5. 将碎浆放在筛子中，放在碗上，放入冰箱中缓慢融化。在冰箱中这样做很重要，因为您希望整个过程都非常缓慢且均匀地融化

6. 留下它，直到您判断提取物的强度正确为止。

如果您只是浓缩果汁，则取决于您想要将糖浆融化多长时间，具体取决于您想要糖浆的浓稠度。许多水果含糖量约为10％，因此可以通过服用相当于原糖量的1/5的糖浆来获得浓糖浆（糖的回收还不完全，但我认为它的效率很高，因为剩余的冰块只有一点点甜味）。

如果添加了伏特加酒，它将告诉您准备就绪的时间，因为在酒精通过后但在水开始熔化之前，熔化会暂停数小时。酒精将收集所有的调味化学品和大量的糖。我是用柠檬做的（包括混合物中的皮）。结果是一种超浓烈的酒。

我不知道这种劳动强度大的方法有什么可能的价值，但是它产生了非常干净的本质（您知道没有加热），当我的妻子不在并且不反对时，我很喜欢这个实验。如果您尝试尝试，请告诉我您的状况。

是的，您可以自己做：人们这样做是为了浓缩酒精和其他水污染物，至少可以追溯到中世纪。范例：

在美国，小额冻结（用老话说是“劫持”）历史悠久。使用这种方法，首先将苹果汁发酵成硬苹果酒，制成饮料苹果酒。然后，在冬季，将一桶这种苹果酒留在外面，鉴赏家有时会捞出冰冻的水，留下一批浓缩的硬酒。在20％到20％的ABV范围内的某个时刻，白酒将在环境温度下停止冻结，并准备以“ Jersey Lightning”的形式饮用。它也被用作货币。

维基百科上有一小段关于冻结分数的文章，但是最好还是让家庭酿酒商使用它。当然忽略方程式中的酒精部分。通常不需要搅拌。您只需让液体部分冻结，然后取出冰块即可。结果是相对纯净的水冰和浓缩果汁，无论您开始使用什么。显然，您可以重复此过程几次以得到更浓的果汁。如链接1中的相图所示，-20°（-4°F）可使您的酒精度提高至30％。请记住，分馏并不是完美的，有些化合物比冰更易与冰一起冻结。

Applejack的存在表明您的苹果汁浓缩方案会奏效。我只是不打扰搅动板。

最初的问题是要冷冻苹果汁使其浓缩。我可以回答这个问题，因为我在家中使用未经巴氏消毒的苹果酒很容易做到。它很容易工作。我要做的就是从塑料1加仑的水罐中取出一点苹果酒，并将其放在冰箱中几天。冷冻后，我只好取下盖子，将其倒置放在干净的容器中，例如人造黄油大桶，然后将其移至冰箱。浓缩汁首先开始融化，留下冰块。偶尔清空浴缸。我通常会浓缩到原体积的大约1/3，然后再用来制作非常甜美和高酒精度的冰酒。如果我要再做一次，我可能不会集中注意力，因为它比我想要的要甜。

苹果杰克是另一种动物。我还没有尝试过。

苹果汁或苹果酒（未发酵）基本上是糖溶液。就像任何果汁一样。

实际上，水确实首先会从溶液中冻结出来，留下了更浓缩的糖溶液。意外地将苹果酒的塑料水罐部分冷冻，倾泻的东西肯定是集中的（假设冰融化在水罐中，那么冰融化后在水罐中剩下的东西就很稀；这是正常的，因为得到了所有的冰从嘴巴狭窄的罐子里出来很难）

我从来没有刻意用苹果酒来做过，但是我对另一种糖溶液的经验很丰富，这种糖溶液经常会冻结-枫树汁。而且，通过冷冻，您绝对可以提高剩余液体的甜度（非水成分的浓度）。它效率低下（取出冰块时会损失一些糖分），但确实有效。由于损失的糖很少被用作浓缩枫树汁的手段，但是当桶装的树汁冻结时，或者在冷冻树汁时，为了保持树液的储藏容器变冷直到煮沸，它经常被看到/品尝到。