什么是Boeuf Bourguignon的替代葡萄酒？

8

传统上，勃艮第葡萄酒用于牛肉布吉尼翁。什么是这道菜的替代品？

beef wine stews

— crtjer
source

6

红色勃艮第葡萄酒由黑比诺葡萄酿制而成，因此来自其他地区的Pinor noir可能效果很好。维基百科将黑比诺描述为“轻到中等的身体，带有令人联想到黑樱桃，覆盆子或醋栗的香气”，因此任何具有这些特征的葡萄酒，如轻的仙粉黛或西拉/西拉都将具有类似的可替代性。

— nohat
source

黑皮诺+1。我想任何红葡萄酒都可以。

— BaffledCook 2010年

5

在掌握法国烹饪艺术方面，朱莉娅儿童说应该用浓郁的年轻红葡萄酒制作。她列出了以下选项：博若莱，罗纳河谷，波尔多圣埃米利永，勃艮第或基安蒂。

我用波尔多制作了它，可以证明它很美味。

— hobodave
source

我今晚要用波尔多（2006年的Chateau Bonnet，没什么特别的）制作这个。

— hobodave 2010年

1

牛肉布吉尼翁的运作取得了成功。

— hobodave 2010年

3

这将极大地改变风味特征，但与啤酒制作相当于Boeuf Bourguignon可能会非常好吃。

— 玛莎·F
source

我觉得这听起来很棒。

— justkt 2010年

或者它可能是压倒性的。

— hobodave 2010年

1

这并不苦，但需要很长时间才能做饭，制作“碳水化合物”或牛肉加啤酒等。这些都不像牛肉布吉尼翁那样。

— vwiggins 2010年

是的，这不是boeuf bourguignon，而是来自比利时的优质菜肴carbonade。

— mouviciel 2010年

2

过去使用基安蒂，我取得了很大的成功。

— awithrow
source

2

我之前（南澳大利亚州）有过赤霞珠的成功。我倾向于将“浓郁”（并因此更好地烹饪，因为美味与烹饪无关）与Cab Sav和Shiraz品种相比，比黑比诺更多。可能是当地葡萄酒的特点。

如果葡萄酒的选择对这道菜有很大的不同，我会感到惊讶，只要你没有偏离“普通红酒”的标准太远。

— 威尔罗伯逊
source

同意，黑比诺通常被认为具有中等身体。

— hobodave 2010年

1

试试Fuzion Malbec。这是一个便宜的阿根廷人，站得很好。在安大略省，一瓶约8美元，任何可比的东西至少12-15。为了上帝的缘故，不要用30-50的比诺做饭。那是为了喝酒！

— 克里斯库德莫尔
source

顺便说一句，我有一本书（伊丽莎白大卫的法国省烹饪，我认为）指的是“Coq au Chambertin”，其实践是“在盘子里放一个瓶子，在桌子上放两个”。这些天是一个昂贵的主张（在英国看不到50美元以下的Chambertins）。怀疑很多（或可能是任何人？）可以尝到这种好处。

— Ian G 2010年

在“热火”中，Buford谈到了马里奥巴塔利的“Brasato i Barolo”，这款葡萄酒来自与Barolo同一酒供应商的葡萄酒。

— 克里斯库德莫尔2010年

Ian G：我似乎记得雷蒙德·布兰克（Raymond Blanc）描述在菜肴中使用精致的勃艮第是疯狂的。

— 蒂姆·阿尔蒙德2010年

1

试试Ribera del Duero ; 你可能会感到惊讶

— CesarGon
source

1

在加莱一个寒冷而寒冷的夜晚，我当然有一个非常美味的Boeuf Bourguignon。我抱怨它显然不是用红葡萄酒制成的，而是相当苍白和贫血。厨师脸上露出笑容。“Mais oui，先生，它是我妈妈自己的食谱。来自我家乡的白色勃艮第。” 他给我看了瓶子。它在标签上说Grand Cru。所以我继续试着躲在我的座位上。接下来是一个出色的罗克福特，从他表弟在奥弗涅的地方，他坚持说我必须在房子里有一个好的红葡萄酒（勃艮第）。所以我们在我们两个人之间喝了整瓶！难忘的夜晚！

— 乔恩
source

0

你需要一些像葡萄酒一样美味的液体。也许一些牛肉清汤（Can o'Campbells！）可以做到这一点。我会添加一点红酒醋或香醋，使其有点酸性。

— 帕特里克
source

0

我没有尝试过，但是我的叔叔告诉我他开始使用苹果酒了，谷歌用苹果酒制作了一些牛肉，所以他可能还没有失去他的弹珠！

— 知更鸟
source

1

我怀疑如果你去法国那些葡萄酒种植较少而且苹果更多的地方，比如诺曼底，你会发现传统的当地食谱使用苹果酒，就像其他评论中提到的比利时啤酒一样。

— Ian G 2010年