是否可以确定从捕鱼中捕获的鱼可以安全地制成生鱼片或寿司？

我知道从杂货店购买的鱼并非总是品质优良或安全食用生食，这在这个问题中得到了详细阐述。

但是，将从当地渔场捕获的鱼变成生鱼片/寿司，通常是否安全（如果准备得当）？是否有任何特定因素需要注意，例如水质和污染？如果这样做通常不安全，是否可以使用一种方法来确定操作的安全性？

在野外捕获的鱼类最大的担忧是寄生虫的存在。您必须查看要使用的鱼种中存在哪些寄生虫，并进行相应的处理。worm虫在鲑鱼中很常见，其他几种鱼类也具有能够感染人类宿主的各种寄生虫。我见过的大多数站点都建议您将鱼在华氏-4度（-20摄氏度）或更冷的温度下冷冻7天，或在-31华氏度（-35摄氏度）下冷冻15小时，以确保任何寄生虫死亡。许多家用冰柜可能难以将温度保持在如此低的水平。而且，如果在家用冷冻机中进行冷冻过程，则很有可能破坏肉的味道和质地。您可能需要研究快速冻结方法来避免这种情况。

据推测，某些鱼类没有任何寄生虫，或者至少没有能够感染人类的​​寄生虫。您将肯定要对此做自己的研究。

除寄生虫外，细菌是另一个最大的问题。确保立即将鱼放入冷却器中，并在回家后立即将其冷冻。

资料来源：http : //seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/ Patients / parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

据我所知，为避免感染某些讨厌的病毒（例如茴香皮），最好将其放入冰箱然后除霜。此过程将杀死他们。