有没有办法防止我的水果派流鼻涕？

有没有一种方法可以确保新鲜水果派（例如桃子或苹果）的一致性-有时变得太“流鼻涕”？

这个小工具不会使馅饼本身变得不那么流鼻涕，但是它将有助于防止馅饼运行。

渐进式国际饼门

是。大概您在烹饪时要紧实，而不是之后吗？

• 排干液体/冷凝任何液体。将水果放在馅饼中之前先加热以驱除水分
• 使用淡淡的奶油
• 使用粘合剂/淀粉
• 在水果混合物中使用明胶
• 木薯粉（为此而贷给justkt）

苹果中含有果胶，自然应该有助于防止它们流鼻涕。实际上，我已经从America's Test Kitchen / Cook's Illustrated看过蓝莓派食谱，该食谱结合使用磨碎的苹果和即食木薯粉作为增稠剂。它没有使用所有木薯淀粉的原因是木薯淀粉过多会导致粘稠，过硬的明胶状稠度。

在我制作的几乎所有水果馅饼中，要达到完美质地的关键是2至3汤匙速溶木薯粉。为什么要木薯粉？与面粉或玉米淀粉不同，它不会使水果的味道变暗。

对于某些食谱（想起蓝莓），我还煮一些水果制成糖浆，以将水果粘合在一起。除非桃子在果汁中静置了一段时间，否则我不会这样做。我也不用苹果，覆盆子或草莓大黄做。

因此，请尝试木薯淀粉，但要超过2-3大汤匙（取决于水果类型），如果发现结构过多，请改用磨碎的苹果或果胶直接​​混合。

当我做一个苹果派时，我将苹果切成薄片，然后加入少量的橙汁搅拌，以减少空气褐变和食谱所要求的糖量的一半（另一半在组装馅饼时添加）。然后，我将苹果混合物放入碗中的漏勺中。由于糖具有吸湿性，因此在15或20分钟后，碗中会有大量液体。我用小火在一个小锅里减少一半。然后，我组装派。这样可以防止馅饼太湿，并减少在馅料和顶部硬皮之间形成较大间隙的机会。

这里的问题是：柠檬/酸在浸渍蛋糕的水果浸渍中的目的是什么？也许是这个问题的答案。

技术含量低的答案是，您要浸渍水果，以从水果中吸收多余的液体，以免馅饼变流涕。