为什么要购买更昂贵的厨房秤

我似乎该屈服于同龄人的压力，并像其他所有人一样获得厨房秤。如果没有别的，它们似乎会让我的烹饪更加连贯。

我去过各种商店时都注意秤。它们的价格范围很广-从Harbor Freight的20美元到Bed Bath和Beyond的数百美元。

我的问题有两个：

• 秤的使用最大的好处是什么？
• 我应该为一个像样的规模支付多少钱？值得积蓄起来才能达到顶峰，还是底峰就可以了？

尽管我发现厨房秤有很多用途，但立即想到的是：

• 精确的测量。例如，当食谱需要一杯菠菜时，这将很难衡量。如果您正在处理重量，那将不会是一个问题。这对于烘烤非常重要，因为在烘烤中绝对需要精确的测量。理想情况下，食谱会兼有，但如果没有，您通常可以通过袋子上的营养信息进行转换-它会说大约1杯（28克）。一杯面粉的变化取决于各种因素，例如是否经过筛分。
• 部分控制。我在婚礼前帮助我的妻子做了减肥者，我无法想象如果没有它，我会设法找出1份（3盎司）的瘦肉。
• 学习。例如，在烹饪之前和之后，我将称重一块肉，以查看我因水分而减轻的体重。

购买时，您需要考虑以下几点：

• 容量。便宜的模型通常仅重5磅，而更贵的模型可能达到10或15磅。当您批量烹饪时，这一点变得很重要，根据您的烹饪习惯，可能并不重要。
• 数字与平衡。我不相信天平（模拟）秤，它们很容易变得无法校准，并且我不想在每次使用时都进行校准。数字秤更易于阅读，并且很容易在美国标准和公制之间进行转换。另外，电子秤具有皮重功能，这是无价的（如KeithB指出）。
• 美国标准/公制。您绝对想要一个既可以做到又可以做到的秤，配方可以同时做到。大多数秤应处理此问题。
• 板/碗。我发现碗附带的秤是不必要的，我更喜欢带有一个不错的大盘子的盘子，我可以将自己的碗放在上面。通过几乎所有数字型号都具有的去皮功能，您可以将重量归零，以便您可以选择任何碗以满足您的需求。盘子越大，越好，因此，如果您不使用碗，则可以在盘子上放入更多东西。

就价格而言，我认为20美元太便宜了，而且即使不是立即，也可能很快变得不可靠。就是说，我认为超过$ 100美元也是太多，这很可能是基于设计或名称。我当前的秤花费了我大约50美元，并且运行良好，并且我会定期检查其校准，并且还没有出现问题。

我们家的一个具体示例-我每天早晨用20盎司冷冻水果，10盎司豆浆和6盎司希腊酸奶制成冰沙。我的妻子现在正在遵循非常具体的营养指南，因此我将其分为12盎司和24盎司。在没有秤的情况下正确获取她的营养信息将是所有的猜测（而且我已经通过使用自己的体重秤来学习，我的猜测过去曾经相距遥远-自从我开始定期使用体重秤以来，情况要好得多）。

烘焙从规模上极大地受益。一杯面粉之间可以变化4.5盎司。和6盎司。取决于如何测量。当您使用4个左右的杯子时，这变得非常巨大。仅需三杯面粉，您就可以在人与人之间实际改变杯子的数量。

秤也有助于测量肉。您可以精确地知道，而不是盯着一磅的碎牛肉，火鸡或香肠，或者您的食谱要求或猜测牛排的重量如何。当我购买大包装时，我用天平测量出半磅的碎牛肉，用于冷冻。

我最初是在一个人体运动学课程期间在大学里获得的一种便宜的数字秤，该课程是学生在实验室学习运动和营养的方法，我用它来控制肉类和坚果的份量。这种秤的精确度不是很高（我经常会感到沮丧，因为我的秤的选择范围是.15和.20 oz时，我想猜测一些面包配方将含0.19 oz盐），并且多年来可能会出现许多不准确之处使用，但可以解决问题。当它最终崩溃时，我会得到一种更加准确和精确的方法，但是即使是这种便宜的秤，我也能从中受益。

秤的主要好处是相当明显的，即测量精度。如果食谱说的是两个中等大小的西红柿，那会有一些歧义，但是5盎司中没有。使用秤可以使您完全掌握食谱的意图。当然，这是假设配方使用权重作为度量单位（例如，很多互联网公司不使用权重）。

如果您发现自己经常吃一些减肥的食谱，并对自己想一想，“我希望我知道10盎司的黄秋葵是多少”，那么您应该得到一份。如果您发现自己从未真正困扰过，那么您就不需要了。我认为这在很大程度上取决于您所使用的厨师类型。话虽这么说，但有些用途（例如分子美食或遵循托马斯·凯勒的食谱）需要规模，但是到那时，您显然会因为不知道而受到困扰。

靠近该行的底部将正常工作。我经常在厨房里用秤。我们花了大约40美元。我认为没有必要为之付出任何代价。我的经验是，最便宜的汽车会伪劣，就像它们很快就会崩溃一样。他们也很丑。我们得到了最便宜的，看起来不错（总是出门），而且感觉也不错。

两段个人经历，如果需要，请跳过：

我有点需要。我们为婚礼准备了一个秤，很长一段时间没有使用。作为一个经验丰富的厨师，我一直喜欢修改食谱，秤的规模意味着我没有必要做一些精确的事情，尤其是当使用我不认为是“圣经”的食谱来源制作菜肴时”。

但是，大约2年前，我和我的妻子在烹饪，对分子美食，真空烹饪以及对一些世界顶级厨师的兴趣方面变得更加认真。对于分子美食，权重需要非常精确，因此必须有刻度。我们还开始烹饪托马斯·凯勒（Thomas Keller）和格兰特·阿恰兹（Grant Achatz）的食谱，突然间我遇到了没有任何茶匙，汤匙或杯子就可以测量以克为单位的所有书籍。因此，我不仅要使用秤，而且我也足够信任厨师，希望尽可能接近原始食谱。从那以后，我在常规烹饪中更多地使用了秤，以在使用砝码时获得基线并从那里适应，但是我认为这比需要更方便。

多年来，我一直在使用15 Eur模型，对此我感到非常满意。顺便说一句，我的实体店以30欧元出售相同型号的产品。

我有一个校准砝码，我可以说秤仍然像以往一样准确。

我仅使用一项功能（皮重），并且我所见过的所有秤都具有该功能。该秤的分辨率为1 g，最大称量范围为5 kg，但这对于数字秤是正常的。如果您需要在亚克级范围内的精度，那么您就不会得到一个可以同时进行小批量和大批量交易的秤，您会获得第二个便宜的秤，该秤对于小批量来说都是准确的。在克和盎司之间切换的能力也与价格无关（尽管价格便宜，但我有）。

归根结底，具有数字秤，无需支付昂贵的秤。获得具有所需分辨率的最便宜的显示器，它将像昂贵的显示器一样工作。

我倾向于使用廉价的数码相机，当它们损坏时才更换它们……如果您对准确性有偏执，请从不同的品牌那里获得两个，并偶尔进行比较。为了进行测试，只需找到一些未开封的食材，装在带有标签的轻袋中并称重即可……可能其中一种已经关闭，但并非所有食材都没有（除非它们都具有吸湿性，并且您要在非常潮湿的条件下储存它们：）。

我对廉价的一些烦恼要考虑在内：

-显示屏可能太靠近称重表面，并且在上面放大东西时会变得难以阅读。另外，请始终选择带有背光显示屏的显示器。

-设计差的去皮按钮，可将您的调节力增加到重量上。

后两种情况甚至更糟，这种表面具有带触摸传感器的整体玻璃表面，但是清洁起来却很容易。

-电池触点/门松动

-尝试将小而缓慢的变化归零的电子设备...例如，您正在尝试添加8克发酵粉，显示屏显示0 0 0 0 0 6 7 8 ....