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不幸的是，正如您建议的那样，这很棘手。简短的答案是：如果贴上“蔬菜凝乳酶”，“蔬菜凝乳酶”或“微生物凝乳酶”的标签，则可能是（但不一定是）素食主义者。否则，它可能不是素食主义者。
如果你愿意替换不同的“奶酪：” 考虑奶酪类型（或干酪样产品）作出不凝乳酶在首位，如酸奶酪集或细菌培养，奶酪，像夸克，奶油奶酪，克索布兰科，芝士，某些类型的意大利乳清干酪，法国乳清干酪，马斯卡彭干酪等。显然，其中一些比其他的更传统的“奶酪”。
至于更多的主流奶酪：有各种指南，如这一个来自素食者协会有更多的细节，包括像掘金正确巴马（帕马森干酪）干酪是从来没有素食-即DOP / PDO认证准则规定小牛凝乳酶的使用。像mysost或传统意大利乳清干酪这样的乳清干酪也不太可能不含凝乳酶，因为使用的乳清通常是“常规”加工干酪的副产品。
世界上一些地方的标记更好；例如，在印度，有素食标志，某些包装食品上有此标志。例如，在美国，没有素食的联邦法律定义，尽管素食主义者组织这篇文章中提到了一些认证机构（类似于犹太洁食或有机食品认证机构）。其他公司和市场也有自己的象形文字（例如，素食主义者，纯素食主义者，无麸质，低钠等），但是它们并不总是清晰的，也不是标准化的。
其他两个站点也有指南，例如《素食时报》或列表，例如“ Joyous Living”。
出于完整性考虑：请确保了解微生物凝乳酶的来源，以确保您对可能的来源都没问题，但这并不是您真正的问题。确定“天然风味”或其他添加剂是否适合素食主义者时也存在类似的问题，但这是一个不同的问题！
检查犹太乳品标记会很有帮助，因为不允许在其中带有任何肉类产品（根据犹太食品规则，不将其视为肉类的犹太鱼类除外）。问题在于这是一个非常古老的宗教规则，这意味着存在多种解释，而没有法律定义。
首先，您需要检查您所依赖标记的犹太认证小组的规则。从宗教的角度来看，有些团体比其他团体更严格，而有些则不再认为经过高度加工的动物源化学物质已经成为肉类。我通常相信东正教联盟，但它们并不是素食者的唯一好资源。您应该阅读他们的标准，看看是否同意他们的观点，并尝试找出哪个小组正在证明您正在考虑的任何奶酪。
您似乎有些误会。培养物只是以牛奶中的糖（乳糖）为食的微生物，这为奶酪提供了一定量的乳酸，这基本上就是奶酪中大多数浓郁风味的来源。这些东西只是简单的细菌，与奶酪的素食地位无关。
确实有影响的是凝乳酶。这就是通常用来凝结牛奶的东西。也就是说，将乳清和凝乳分开。传统的凝乳酶来自哺乳动物的胃壁，因此不适合素食者。
虽然确实存在替代方案。也有植物，真菌和细菌凝结剂。
奶酪生产中使用最广泛的非动物凝结剂来自发酵产生的凝乳酶。FPC是通过向宿主细菌注射从小牛细胞中提取的DNA产生的。这使该产品成为通过基因改造制成的细菌。
解决的办法是，这种类型的凝结剂效果要差得多。生产奶酪时，它几乎总是会降低产量。生产起来也要复杂得多，而且价格也更加昂贵。
考虑到这一点，您必须意识到，如果奶酪生产商在生产奶酪的过程中做出了真正的努力，要做出这些规定，他们只会提到它。
反之亦然，如果奶酪不是很贵，并且标签只告诉rennet这个词是假设它不是素食/传统版本。寻找不含动物凝乳酶，素食奶酪或素食凝乳酶的明确迹象。
我赞扬您如此认真地对待素食。