在煎锅中烹饪牛排，油渍问题

我使用的是低芥酸菜子油，将炉子的顶部设置为“高-9”。我读了很多指南，暗示实际上会有油溅，但是那太过分了，在我停下来之前，我的手臂燃烧了近一滴。我将热量设定降低到“中-4”，在那儿油的飞溅似乎大大降低了。在我再次尝试做牛排之前，我想先澄清一下

所以我的问题是：

1. 我应该使用哪种加热设置？
2. 那种油溅是正常的还是我应该尝试使用其他油？如果是，请使用哪种油？
3. 应该给肉上油而不是锅上油有帮助吗？

您需要认识到油不会飞溅，水不会飞溅。实际上，您可以加热油直到油着火，而无需市长移动。

但此刻的水达到了油，这在热锅的方式超越了沸点的水，它会立即变成蒸汽，扩大和拉油它丢弃。

因此，除了降低热量（这不是您要对一块精良的肉块做的事情）之外，您还需要确保肉在外部尽可能干燥。我的第一选择是厨房用毛巾擦去你的肉。

如果腌泡汁是湿的，请移开腌泡汁，然后烤肉或稍微降低锅的热量。但这不是因为会飞溅，而是因为腌料可能会燃烧。

您使用的油越多，飞溅就越多。在大多数情况下，薄薄的一层，甚至可能仅用硅胶刷刷就足够了。您也可以给肉上油，而不用锅里上油。对于这种类型的油，只需坚持使用可以承受高温的油（将特级初榨橄榄油保存为色拉），芥花籽油很好，花生等也不错。

最后，市场上有防溅板可以捕捉那些推动的油滴。它们由细金属网制成，像盖子一样放在锅中。我偏爱的“ hack”是将倒置的圆形冷却架和单层厨房巾一起用于这些“肯定会飞溅”的箱子。它比许多细网状的防溅板更好地使蒸汽逸出，并且毛巾吸收了水分，然后水分无法滴落回锅中。除了架子可以放入洗碗机外，至少一些防溅板还需要手洗（如果仅仅是因为网状物容易从水中捕获碎屑）。

在斯堪的那维亚，我们有这个东西：

“盖”是一个细金属丝网，可以使蒸汽逸出并保留大部分机油。

我不知道英语叫什么:-)

获取一个煎锅。当将水/果汁困在凹槽中时，它不仅可以阻止水/果汁飞溅，还可以使肉焦糖化，并且在烹饪时将其旋转90°即可留下美丽的纵横交错的图案。确保您也很好地调味了牛排。

奖励：用詹姆森威士忌给煎锅上釉，将果汁加入奶油和胡椒粉中，制成世界上最美味的牛排酱。

是的，如果表面看起来很潮湿，它会飞溅。我在厨房上做过的最好的投资之一是购买不会变软的体面厨房巾。我用它们彻底擦干牛排或鱼的皮侧，以便可以将其涂在中火煮熟的油中，并很好地炸脆，而不是用焦炭和最高热量飞溅。

将一两匙的小麦粉混入煎炸油中，直到变黄为止。然后将牛排放入锅中，然后照常油炸。