我应该休息煎饼面糊吗？

我读到某个地方应该放煎饼面糊。这使我感到困惑。

一方面，将湿成分与面粉混合会产生面筋。休息使面筋放松，这样我就不会吃到耐嚼的煎饼。

另一方面，我的食谱使用发酵粉（发酵粉）。与水反应时，会形成气泡。使其静止意味着气泡消失了，这意味着煎饼中的空气减少（蓬松度降低）。

我是否应该放煎饼面糊？如果是这样，需要多久？

静置煎饼面糊可改善质地。我认为涨幅更好，而煎饼则不那么耐嚼。

从https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

双效发酵粉分两个阶段起作用。一次冷，一次热

最初混合发酵粉时，会产生气泡，但这并不意味着发酵粉已用完。您仍然会因热活化而发酵。

国王亚瑟面粉面包师的同伴建议，休息大约是硬块，由于轻柔的处理，您会得到：

如果您有时间将面糊冷藏一个小时左右，这将使面粉团块慢慢溶解，并使面糊变得更蓬松。

哈罗德·麦吉（Harold McGee）在《做好烹饪的秘诀》中建议尝试同时做到：

在烹饪前一个小时或更长时间准备大多数未经发酵的糊状蛋糕糊，以使面粉有时间吸收水分并产生柔软的质地……冷藏休息2小时以上。保留小苏打粉或粉末和/或打碎的蛋白，并在烹饪前添加，以最大化其膨松力。先用一点面粉搅拌粉末，以帮助均匀混合。

（风趣的）

我做煎饼的时候

我准备面糊，然后在摆好桌子时放下它，开始煮咖啡/茶，准备其他我要和煎饼一起吃的食物。

所以，我让它休息约1/2小时。

全能的Google并没有确定的经验，因此您应该问问妈妈，她知道的更好（那是我所做的）。