制造injera的理想条件

我试图传统上制作Injera，没有任何起动器，只有teff面粉（白色面粉）和水（自来水）。我把它混合在一起，放在一个碗里，用毛巾盖住，放在我的厨房里。 60小时后，我注意到表面（只是表面）是灰色的模具，出了点问题！我正在调查原因。首先我居住在意大利中部，天气条件明显不同于埃塞俄比亚。也许我的厨房太潮湿了？可能是与自来水有关的东西（PH？）？或者也许我让它发酵太久，因为即使在48小时后仍有泡沫。 任何提示？

我还没有做过injera，但是我制作了类似传统发酵的dosa，安全有效地做到这一点的最重要因素之一就是温度。我对dosa面糊的经验表明，远低于~70F（~21C）确实减缓了发酵速度。我试图找到更精确的温度建议并找到一个博客（ Culinaria Eugenius ）建议30C（~86F）（并包括一个非常彻底的步行）。

我家里有一本非常好的埃塞俄比亚食谱我可以稍后查看，但我不知道它是否会有精确的温度建议。

如果你的厨房在凉爽的一面（我希望它不是为了你的稳定30C :-)），它可能有助于在烤箱中发酵。如果您在燃气烤箱上有一个指示灯，那就足以保持足够的温度，或者如果没有，如果您有一个内部烤箱灯，您可以打开，这可以是足够的热量。

不过，你需要先将它保留一段时间，因为烤箱不太适合你想要捕获的野生酵母。

你的面糊可以在2天后做好准备，但如果你让它更长时间发酵它会变得更强烈。

新泽西州Mesob餐厅的另一个食谱 说它完全发酵可能需要2-6天，但出于安全考虑，你真的希望快速开始发酵，这样好的野生酵母就可以积累并在任何不良事件发生之前完成。保持，特别是在对这种霉菌孢子友好的潮湿环境中。

（注意，Mesob是一家不错的餐厅，他们的injera很好，即使他们通过混合其他谷物来降低成本，所以我相信他们的建议，即使我没有自己从这个食谱。）

关于你目前的批次，另一个 制作首发的博客指导 说你可以通过撇去顶部来简单地移除模具。如果混合物中有足够的酒精可能是安全的，但我个人可能会把它扔掉并重新开始，这是通常建议的 这个关于酸面团起动器的问题的答案 。

编辑： 我的所有书都没有说“发酵室温度”比发酵更有用。大多数人表示它应该在2-3天内准备就绪。

我制作injera的方式很简单。 制作面糊teff和水。 一旦你的面糊或面团完成，取半升水，倒在面糊或面团上。让它坐5天。 5天后，取出分离出的水并将其放在一边。完成烹饪后，您将需要它再次覆盖面糊。在没有多余水的情况下将面糊混合均匀并煮熟。添加新的teff面粉，以取代你做的烹饪。

面糊在多余的水下发酵。