西红柿为什么变热？

有没有注意到某些食物似乎比其他食物更热？我几乎从不烧伤我的舌头或嘴巴……除了西红柿。披萨酱，帕尼尼三明治番茄或意大利面酱。

西红柿似乎总是比我遇​​到的几乎其他任何食物都更热，并且能保持更长的热量。当我成功咬住嘴巴时，它们几乎总是罪魁祸首。

为什么会这样呢？它们的化学性质是否导致它们具有更高的热容量？他们会保温更长的时间吗？还是仅仅是想像一下我的想象力和辣番茄带来的厄运？

另一个物理学题外话。

所有煮熟的食物都会变热，任何给定菜肴中的所有食物都将具有相同的温度{*}。西红柿不要让温度高于其他成分。但是它们确实比其他某些物质燃烧得更多，所以问题是“为什么？”。

当您的一部分肉达到足够高的温度时，您会被烧伤{+}。食物通过热传导使您的舌头，嘴唇等变热，直到您移动食物或嘴巴部分并且食物达到相同的温度（称为热平衡的状态）为止。那个普通温度取决于系统中的热量（即热能）。影响因素包括：

• 多少（质量）的食物有。
• 您的嘴巴有多少质量（见下文）。
• 食物的初始温度。
• 食物和口部的“热容”，是每种物质的属性，在热平衡方程中以系数的形式出现。（请放心，我不会让您阅读任何数学。）水具有（非常！）高的热容量，因此含水的食物往往会使最终温度升高，从而更容易使您着火。建立相变所需的额外热量（即熔融固体或汽化液体）会增加额外的复杂性，称为熔化热或汽化热。同样，对于这两个数字，水都具有很高的价值。

达到普通温度的速度取决于

• 食物和嘴巴之间的接触区域。
• 另一个系数称为导热系数。这很复杂，但是液体往往具有较高的热导率，而固体则较少。这是汤，酱汁和融化的奶酪真正带给您的地方。请注意，您的嘴部导热系数很低，因此您只能在找到平衡温度时对表面层进行计数。抱歉。

所有这些的一些后果：

• 这就是为什么您可以将铝箔纸从刚刚从400华氏度的烤箱中取出的锅上剥下而没有麻烦的原因，但是如果您的手卡在蒸汽羽流中（只有212华氏度），烫伤：铝的热容低，而蒸汽的热容非常高。
• 小叮咬有两种作用：减少总热量意味着降低共同温度，并可能使食物在口腔中移动，从而降低任一部位的温度。
• 这样一些食物就很危险。您可以从经验中知道它们是什么：蒸汽，热汤和调味料，奶酪融化的等等。

{*}好吧。但是，对于任何特定菜肴的任何特定区域，都应如此。
{+}那是什么温度？好问题。也许周围有医疗专业人员，因为我不知道。我猜大概在140--150华氏度（称为60--65摄氏度），但不要引用我的话。

只是水分。水具有比我们所吃的任何东西都要高的热容量。您可能会认为脂肪具有更高的热容量，但这是一种错觉-它们会变得更热，因为它们不会在100°C的温度下沸腾，但是在给定量的情况下，它们的热量比水少得多。西红柿几乎都是水，因此它们很容易灼伤您的口腔。

@Michael谈到了很大一部分-西红柿主要是水，水的比热相当高。（盐水的比热甚至更高）。

但是对于披萨，还有另一个问题-融化的奶酪是很好的绝缘体。因此，您将酱汁的温度升至接近沸腾的程度，但随后奶酪起了冷却作用。对于微波比萨而言，情况更糟，因为微波最能激发脂肪和水，因此比萨最终从内部（酱料层）向外加热。