我可以分层柠檬酱和柠檬慕斯吗?


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我有一个朋友真的要我做一个芝士蛋糕,里面有一层柠檬凝乳,然后盖上一层柠檬慕斯。我觉得这听起来很棒但柠檬凝乳会凝结我的慕斯吗?


慕斯有什么用?基本上是鲜奶油为主?通过什么方式成为柠檬慕斯?(热情,果汁,提取物)
NadjaCS 2015年

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为什么凝乳会搅拌慕斯?他们将如何混合?我以为你是在分层。
rumtscho

这也是我的想法。我想知道柠檬慕斯是否会自行凝固,根据它是如何制作的。
NadjaCS 2015年

Answers:


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虽然大多数人都在芝士蛋糕上面加上柠檬酱,但互联网上有几个收件人。玛丽贝瑞有一个版本,她将凝乳直接包含在marscapone混合物中,因此它似乎不会凝固。

把它放在饼干上,然后加入芝士蛋糕混合物可能会引起其他问题,要么凝乳可能被挤出侧面,要么过多地滋润底座。


控制水分,硬度和含量的一种方法是制作浓稠柠檬凝乳蛋羹的一个老技巧,但这当然会调整创造凝乳和奶酪芝士蛋糕的初衷。
Adrian Hum 2015年
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