煮鸡蛋时，是什么导致蛋黄和白色之间出现绿色环？

煮鸡蛋的蛋黄通常在与白色的界面处带有绿色调。除了看起来不太好之外，我认为它也可能会产生硫磺味。是什么导致这种绿色，我该如何预防？

这是由于煮鸡蛋过头引起的。绿色是过热导致鸡蛋中的铁和硫化合物表达的结果。您可以通过将鸡蛋轻轻煮沸，然后将其放入冰浴中来防止这种情况发生。这样可以避免继续煮鸡蛋产生的残留热量。

我同意过度烹饪会使蛋黄变色。以下是对煮鸡蛋的非常详细的分析：食品实验室：完美煮鸡蛋。凭借完美的煮鸡蛋配方在此基础上分析。

一些有趣的相关摘录：

煮鸡蛋的温度时间表

另一方面，蛋黄遵循不同的温度集：

• 在145度：它们开始变厚并凝固。
• 158度：它们完全变硬，但仍然是鲜橙色和有光泽的。
• 在170度下：它们变成浅黄色，开始变脆。
• 170度以上：它们变干并变成白垩。白人中的硫与蛋黄中的铁快速反应，生成硫化亚铁，使蛋黄变淡。

...

只要您的水从未高过180度（在海平面上，那是颤抖不到的颤抖阶段），您就没有煮过头的机会

评论也很有趣。只需搜索“绿色”。不知道这是否有效，但是一个评论者建议一种避免绿色的方法：

一旦佩佩教授教给观众一个重要技巧，我便看了他的厨艺表演：在煮沸之前在鸡蛋的宽末端戳一个小孔（使用图钉或类似工具）。这样，您可以有效消除蛋黄的硫磺味和味道，同时去除蛋黄周围的灰绿色“边缘”（从上图可以看到蛋清和蛋黄之间）。

这种方法对我来说非常合适！这些小细节是制作完美蛋的原因！