我如何正确面包屑？

我总是以某种方式将面包屑切碎（cordon bleus，炸肉排）。但是食物上的碎屑远未达到我为客人准备的标准。

面包屑总是掉下来，无论是在锅中（转弯时），还是我们吃的时候，整个外壳都像大块一样掉下来。

方法：我用4碗。

1. 牛奶
2. 蛋糕粉
3. 蛋黄
4. 面包屑

我按上面的顺序蘸肉，并尽我所能。然后用中火和一小层油放到锅里。

我要去哪里错了？

大多数人在做面包屑时遇到的问题是，他们试图在任何给定层上涂上太厚的涂层。

面包条，因为湿的条会变干，反之亦然。因此，您需要在物品离开每个干燥工位后对其进行良好的摇晃，并且在离开潮湿工位后稍稍滴水（此处一点点摇晃也有帮助）。

我还看到了一些建议，让带面包的物品在烹饪之前先静置一会儿-我只能认为这是为了让水分迁移到干面包中，或者让鸡蛋在蒸之前先凝固一些（这可能导致该层分离）。

因此，一些建议来解决您的食谱：

1. 不要使用牛奶，也不要弄干肉。
2. 使用完整的鸡蛋，但要确保将其打匀（颜色会变成浅黄色）。白人更像是一种“胶水”，而蛋黄只能用来弄湿东西。
3. 将面粉倒掉后，请确保将其摇晃。
4. 如果鸡蛋层的厚度太厚，则在进行下一个项目之前，先将其用水稀释一下。
5. 真正将碎屑压入最后一站。摇晃容器以获得良好的分配，然后在其中放置物品。从侧面将面包屑捞起，直到看不见为止，然后将面包屑按入该物品。
6. 从面包屑站中取出物品时将其摇晃，或将其放置在纸盘或铁丝架上或放置几分钟后放置。

我建议不要先浸在牛奶中，而要先将肉加面粉。浸入鸡蛋，然后用力按入面包屑。

同样，也不要使用薄薄的油层-大约1厘米厚的油层是正确的。

锅的热量也会有所不同。尝试中高。我发现面包屑/打碎的材料在较高的温度下烹饪时仍较脆。