我如何用完全煮熟的白色但完全流浪的蛋黄制作煎鸡蛋？

我喜欢所有白熟的鸡蛋，但蛋黄流鼻涕的煎鸡蛋。

我通常通过将蛋黄和蛋黄分开，然后将蛋黄放入一半的方式来做到这一点。

有人知道更简单的方法吗？

完美煎蛋的技巧：

• 锅的温度是关键。（低-中）
• 不要翻转鸡蛋（这会煮得太快，无法再煮到流金蛋黄）
• 煮到一半时，取下锅盖的盖子，在锅中放一点水，然后盖上锅盖几分钟。（当您拉鸡蛋时，水和鸡蛋太湿了，太少了，效果没有被注意到。）

如果正确操作，最终结果是白色煮熟，外部黄色煮熟，但内部流淌着金色，很好。如果做得太短，白色将无法煮透，煮得太久又会烧得过头，但是我已经这样做了一段时间了。

我喜欢我的鸡蛋过中等（煮熟的白色，略带棕色，流淌的蛋黄），这是经过反复试验后我逐渐习惯的方法。每个人都有不同的动机，但是对我来说，我喜欢这种方法，因为它是：

1. 快速（这些指令的长度有些欺骗性）
2. 使用最少的设备
3. 可重复的
4. 使用最少的脂肪

缺点：

1. 做一些练习
2. 需要一个好的（相对较新的）不粘锅
3. 偶尔丢一个鸡蛋

技术：

1. 如前所述，炉温是关键。你得花点时间学习炉子。您想要一个足够高的温度来煮白色，但又不要太高以至于也要煮蛋黄。（根据您想要的结果修改此温度...流浪蛋黄=更高的热量）
2. 另一个关键是SLICK不粘锅。我使用一家供应店中便宜的10美元8“来供一个人食用（最多可容纳3个鸡蛋）。我手上有2个，以便我可以同时为我的妻子和我自己做饭。轮班，每人仍然使用一个煎锅。这些是专用的鸡蛋锅……我用它们来做其他事情。当鸡蛋不再完全释放时，它们开始正常工作，我得到另一个（因此10美元的版本）。 -覆或calphalon在这里（便宜的最好还是不粘锅）。
3. 将热锅加热到您已知的温度（请参阅步骤1）
4. 将一个人的鸡蛋切成小碗
5. 用一小撮黄油快速擦拭锅（比其他任何东西都略带褐色）
6. 将鸡蛋倒入热锅
7. 煮至白色从底部到顶部煮约3/4。这是温度至关重要的地方。如果正确，则白色的底部将达到所需的熟度，而顶部仍会略微未煮过。
8. 这是练习很重要的地方（和光滑的锅）。翻转鸡蛋。每个人都有自己喜欢的技术，如果您不这样做，我建议您实践一下。对我来说，我将锅稍微移开，以使食物有动力，然后向后猛力向自己靠拢，以使食物击中远离我的倾斜面并变得空中。最后，将平底锅放回食物下方，并稍微向下移动以缓冲着陆，使食物顺滑地落在平底锅中。经过一些练习，您将能够以很高的成功率进行此操作。
9. 让鸡蛋再煮5-10秒。这将完成剩余的未煮过的白色，包括蛋黄周围的白色。一世
10. 通常在我去盘子的路上做这个。残留热量会继续使鸡蛋变硬，但是如果您正确地进行了步骤7，则不会使蛋黄煮熟。

我意识到这是一个坏事，但只是想将此技术添加到集合中，我喜欢堆栈交换:)。

一种达到这种效果的方法是，用大量的黄油或油将其油炸，然后用热脂肪将其顶部糊糊。

有几种方法可以做到，这取决于您想要的煎鸡蛋的类型。到目前为止，最简单的方法是：

• 用热锅+油将鸡蛋打碎。
• 与标准普尔淡淡的季节
• 大约一分钟后翻转鸡蛋约30秒钟。

如果您想要阳光明媚的一面鸡蛋，

• 用热锅+油将鸡蛋打碎
• 调味鸡蛋
• 盖上盖子约一分钟
• 立即将鸡蛋取下

大约需要20到30枚鸡蛋来精通此过程，但是一旦弄熟，就会盲目折叠

我使用Cooks Illustrated的技术。加很少的油（1-2汤匙），加鸡蛋（最好是鸡蛋处于室温-如果不是，可以），盖上锅盖并在非常低的温度下煮至白色。您也可以尝试旋转锅（必须打开盖子），以使少量的油可以覆盖白色的顶部并使其煮得更快-但是您也要同时煮蛋黄。诀窍是真正的低热量，盖锅。

我有一种新方法-将整个鸡蛋或多个鸡蛋放入平底锅中，就像普通人一样，稍等片刻，然后用喷灯将蛋黄周围的最后一块白色蛋放入锅中。

喷灯方法对煎蛋也很有效-因此我可以设置顶部并翻转（如果心情允许我）。

我每个星期六早上为自己做一份培根和鸡蛋早餐。我觉得我已经完成了我的鸡蛋烹饪，我将尝试告诉您如何复制它。

制备

材料：

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

将三个鸡蛋放入碗中，并盖上温热的自来水，让它们静置，同时培根煮熟。

将四片完整的培根切成薄片（或更多），然后用中低的宽火煮。培根中的脂肪应变成金黄色，并且其中的油脂应在锅底液化（以下简称“油”，尽管可能不那么精确，但更具描述性）。小心地移去培根，将其放在服务盘上，尝试将尽可能多的培根油脂留在锅中。

（如果您同时有面包和面包的话，现在是将面包放入烤面包机的好时机，不是这些指示所必需的，而是我更喜欢这样做的方法。请等到最后一个鸡蛋烤面包。）

如果在执行此操作时将油放在中低火上，它可能会开始冒烟，而您不希望那样，热量会使蛋清增塑，因此请将其调低至几乎完全低（请记住）。 ，炉子的行为各不相同，因此您需要仔细进行实验，直到学习炉子为止。

鸡蛋

现在，小心地从温水中取出一个鸡蛋，将其干燥，然后将其打碎入锅中。我更喜欢将鸡蛋牢牢地夹在两端之间并旋转，将其轻轻地敲打在光滑的硬质表面上，直到将其整个赤道破裂为止。如果您担心会把锅中的蛋壳弄烂，可以先将其打碎成小模子，然后再进行检查。

当您将其打入锅中时，它应该比通常的冷蛋更快地平滑，并且您还希望尽快用圆形刮刀刺穿白色内膜，以进一步平滑白色。当白葡萄酒的顶部足够牢固以至于可以留在原处时，将锅稍微倾斜，使油进入锅的一侧。用非惯用的手将油锅倾斜到位，用惯用的手将油以几乎搅拌的方式翻转到蛋黄上。在蛋黄顶部的白蛋白凝结之前，我通常算上60次左右的油脂翻转，但是如果油脂冷却得太厉害，则可能需要更多时间。

使用煎饼夹板小心地从锅中取出完成的鸡蛋，并尝试将尽可能多的油滴回锅中，以便于烹饪剩余的鸡蛋。

对剩余的鸡蛋重复该过程。完成后，您可以将剩余的油（在完全冷却时会凝固成油脂，因此在热的时候将其过滤）中过滤并储存在罐子中，以备将来烹饪，或者相对干净（没有食物残留）。 （将其破坏），明天将其留在锅中以备另一组鸡蛋。

现在，您应该有一盘装满培根和完美鸡蛋的盘子。请享用。