我正在研究“挂”肉的技术，以及是否存在“安全”且有益的“家庭”应用。
现在，有很多（可能的）同义词（对我来说）使人困惑。有悬挂式，干式老化式，牲畜式（用于野鸟）等等。我要寻找的是在室温下存放1-3天（近）的肉，以及会引起风味变化的变质/酶过程。请澄清答案，随时帮助我。
基本上：
- 超市/屠夫切肉的这种技术/过程有什么（好的）用途？
- 安全执行应考虑什么？
我正在研究“挂”肉的技术，以及是否存在“安全”且有益的“家庭”应用。
现在，有很多（可能的）同义词（对我来说）使人困惑。有悬挂式，干式老化式，牲畜式（用于野鸟）等等。我要寻找的是在室温下存放1-3天（近）的肉，以及会引起风味变化的变质/酶过程。请澄清答案，随时帮助我。
基本上：
Answers:
我调查了一会儿在家中干牛肉干的可能性，并决定至少在我的小公寓里，我不想冒险变质或污染的风险。这些是我当时发现的资源：
由于我对租用冰箱中的冰箱温度不抱有足够的信心，而且没有足够的空间，因此我没有在家中尝试这些技术。也许有一天！
对于从超市带回家的切肉，您可能会对干法老化感兴趣。干燥老化会使肉中已经存在的酶分解并嫩化，而不会变质。
如果您在家中进行此操作，而没有任何特殊设备，则确实需要在冰箱中进行。如果让肉类在室温下静置3天，最终将变成变质的肉类。肉需要保持在40F以下，以防止变质。
justkt的答案具有更多信息的多个链接，但主要原理相同。通常的技术是用干净的毛巾或其他吸收性材料覆盖肉，并确保将肉悬浮在平底锅上的某种架子上，以便空气可以在整块肉上循环。定期更换覆盖物，使肉干燥约3天。享用美味可口的牛排。