煮熟的食物不能在室温下放置超过4小时吗？

我最近才发现，煮熟的食物不应在室温下放置超过2/4小时。

我生活在一个温暖湿润的热带国家，我长大后吃剩下的熟食（肉，米，面包，乳制品，并在30C下放置超过6个小时），没有问题。实际上，这对我国人民来说是非常正常的。

所以我的问题是2/4小时仅是商业食品销售商的严格指南吗？我国人民为什么没有剩余食物问题？这个习惯是一种沉默的杀手，只会在我们变老时才会爆发吗？

食品安全指南基于以下方面的科学和数学计算：

给定初始细菌数X，它们将在给定条件下以多种Y数量产生Z [单位]毒素。

现在如何处理这些值？

我们将它们用作安全带或头盔。不系安全带不会自动杀死您，只有当您卷入事故时，如果不系安全带，您很可能遭受重伤或死亡。尽管如此，没有人会负责任地建议忽略安全带，因为知道确实发生了事故。但是出于食品安全的考虑，许多人愿意跳过安全带。

一种非常普遍的误解是受污染的食物可以通过气味，外观或味道来检测。是的，某种变质是显而易见的，但是许多变质（尤其是更危险的变质）并不是“可见的”。沙门氏菌就是一个非常突出的例子。请注意，许多毒素不会被烹饪破坏，有关更多详细信息，请参见规范文章。

我可以保证，您所在国家/地区的人与食源性疾病有关，所有国家都有。你要记住

• 食源性疾病不必在餐后立即或不久就变得明显。例如，沙门氏菌的症状可能会在感染后的72小时内开始出现。突然的疾病发作与三天前进餐之间的联系很可能被忽略了。

• 在健康的成年人中，感染可能不会引起注意或仅引起轻度的消化不良等症状。人体可以处理一定量的细菌或毒素，但是个体的耐受水平各不相同。因此，儿童，老人或免疫系统受损的人更容易遭受痛苦，并更有可能发生严重的并发症或死亡。给出的安全准则也旨在保护这些人群。还应注意，副作用通常与病原体本身一样危险，腹泻就是一个典型的例子。

• 除非您参与实验室，否则无法确定特定菜肴，一块肉或其他易于变质的食物中存在的细菌数量。用于计算安全阈值的值包含一定的安全裕度。您的餐具开始时可能含有较少的细菌，或者如果存在的话，它们的繁殖数量可能没有那么多。（但是他们可能也有，我们不能安全地知道。）两四个小时的规则只是意味着食物将保持在安全范围内，而不是随后变质。

所以现在怎么办？

是否选择带或不带安全带或头盔驾驶完全取决于您。做出明智的划分，并考虑比您弱的人的福利。作为一名健康的成年人，您可以忍受的东西（可能是双关语）可能会对幼儿或虚弱的老人致命。

就在几天前，世界卫生组织发布了有关食源性疾病的新闻稿：

• 对食源性疾病全球负担的首次估计显示，每年每十分之一的人因食用被污染的食物而患病，并因此导致42万人死亡。
• 5岁以下的儿童处于特别高的风险中，每年有125 000名儿童死于食源性疾病
• 世卫组织非洲和东南亚区域食源性疾病负担最大

（来源）

是的，通常认为这是对的-这是通过现代食品安全科学确定的。您可以在食品安全标签Wiki上阅读有关特定准则的信息。这些做法是作为广泛建议而制定的，通常是出于谨慎的考虑。

话虽这么说，您也许可以在不死于食物中毒的情况下摆脱它，但是这样做可能有风险。很大程度上取决于食物本身-在室温下放置的面包可能会持续数天，但短短几个小时后您可能会遇到肉类或奶制品问题。

细菌和其他有害病原体可以随处可见。在室温下，这些生物可以迅速繁殖，产生毒素，使您生病。您不能依靠气味来检测它们-食物可以被高度感染，但是气味和味道都很好。因此，为了安全起见，冷藏或冷冻熟食以减慢任何病原体的生长很重要。

食物冷却至室温后，最好尽快执行此操作。您还希望避免将热的食物直接放入冰箱，因为它可能会加热冰箱，影响里面的其他食物，并实际上延迟食物冷却到安全的温度。

食物中毒并非只有在我们长大后才会爆发，尽管老年人，幼儿和免疫系统较弱的人更容易受到感染。

由于在您的国家，将熟食放在室温下是“正常的”，我想知道是否也没有食物中毒的流行也被认为是“正常的”。人们经常胃部不适或腹泻而接受是日常生活的一部分吗？

只要您的免疫力很强，就不必担心食物储存的温度和时间。因为我看到可怜的年轻人和老人和狗从垃圾箱中共享食物，但没有生病。上帝赋予他们特殊的豁免权以维持这一点。但是，更卫生的人容易因食物而生病。