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肉毒杆菌中毒的存在-肉毒杆菌孢子不仅可以在蜂蜜中存活(因此,“禁止1岁以下婴儿食用蜂蜜”规则),松露菌在土壤中生长,这是肉毒梭菌孢子的典型来源。
有众所周知的关于肉中的大蒜由油中的大蒜和油中的松露引起的肉毒杆菌中毒的报道(尽管由于所使用的松露总量较少,所以稀有),蜂蜜在这方面与油非常相似:厌氧和低酸。因此,尽管我没有发现由松露蜂蜜引起的肉毒杆菌中毒的明确案例,但应采用防止肉毒杆菌中毒的一般安全规则。虽然蜂蜜具有一定的抗菌性能,但它们不会影响肉毒杆菌孢子。
使用肉毒梭菌必须牢记三个温度:
现在简要评估一下我在粗略的Internet搜索中发现的一些食谱:
多数建议将切碎或切碎的松露加入蜂蜜中,然后在水浴或类似于85°C的温度下将混合物加热几分钟(5-15)。
请记住,松露菌和蜂蜜都不是肉毒梭菌可以盛宴和生长的物质-因此不能完全充满毒素-并且松露菌既不生长也不通常在厌氧条件下储存,此步骤将是安全的足以立即食用松露蜂蜜和短期储存。
但是,这不会杀死肉毒梭菌孢子,孢子孢子会在蜂蜜罐的非酸厌氧环境中萌发并生长,尤其是在室温下保存时。(将您的蜂蜜存放在冰箱中会延长时间,直到您达到一定的临界质量为止,但我无法给您提供精确的公式。有消息来源提到,冰箱中一个月存放了用这种方法制备的自制松露油,但因为我无法验证此声明,因此无法评论此声明的正确性。)
如果您想真正安全地玩游戏,则需要
在此处找到有关这些准则和阈值的论文(由NZ政府发布)。