食品的安全pH范围（酸对碱）

我的一本分子菜谱涉及烹饪中酸度/碱度的使用。它没有描述的是您仍然可以在其中提供食物的安全pH值。

注意：我不是在寻找危险或“边缘做饭”。我是一名经过培训的化学工程师，不太可能将其弄乱，是的，我可以使用石蕊试纸或类似工具。

如果“安全”范围比（通常）食物仍然味道良好的公认范围宽，那么显然也很高兴知道。

根据Wikipedia上的这张整洁图表：http : //en.wikipedia.org/wiki/File : PH_Scale.svg

柠檬汁大约为2，小苏打大约为9。我们的消化汁大约为1，所以将其减少到2以下可能是安全的，但是您不会喜欢它。小苏打是9，氧化镁奶是10 ...两者都可以少量食用，但我不想在这个范围内食用。

所以...我可能会坚持2-9作为可接受的安全范围。就味道而言，我们并没有真正享受碱性的味道。在2到7之间（酸到中性）是可口的范围。

有些食谱（例如拉面）需要pH值为9-10的水溶液。他们用来制造水的甘水来自蒙古的一个碱性很强的湖泊，但是如果您知道可食用的碱（苏打水的强度不足以改变水的pH值并且仍然很美味），您可以可能会找到适合您的东西。

在pH值为9时，面粉会发生变化，从而使面筋，类黄酮和氨基开始反应，这就是拉面呈黄色的原因。

我们所吃的基本食物很少。糖，蛋白质和脂肪都会分解成酸性物质。雨水大多是酸性的，但在很多地方，例如美国内部，地下水的pH值约为8.3或稍高一些，完全可以饮用。我们的DnA是酸（从它的A部分明显）。由于DnA是酸性的，所以整个生命都是酸性的。这意味着基本的东西通常不是植物或动物衍生的。我们很难吃东西，pH值为5-8。如果您是化学工程师，则应该了解一般生物的pH范围。低于5，味道很酸。高于8，大多数情况下，肥皂或白垩味。10点之后，您将进入危险区域，但是您可以在酸性方面一直下降到1，这是 只是您希望人们在吃食物时皱缩多少的问题。在大多数情况下，食用酸只会在已经酸化的胃中散发出来，几乎不会大张旗鼓。