2 食品的安全pH范围（酸对碱） 我的一本分子菜谱涉及烹饪中酸度/碱度的使用。它没有描述的是您仍然可以在其中提供食物的安全pH值。 注意：我不是在寻找危险或“边缘做饭”。我是一名经过培训的化学工程师，不太可能将其弄乱，是的，我可以使用石蕊试纸或类似工具。 如果“安全”范围比（通常）食物仍然味道良好的公认范围宽，那么显然也很高兴知道。 12 food-safety acidity alkalinity
2 碱性烹饪 我有一个（分子的）烹饪食谱，其中有关于在烹饪时引入一种试剂以创建碱性（碱性）环境（影响美拉德反应）的说明。 我可以在锅中使用哪些“正常” /常用成分来创建这样的环境？ 8 molecular-gastronomy alkalinity