低温烹饪是否存在食品安全问题？

据我了解该技术，您将食品放在塑料袋中，然后将其倒入温水中一段时间​​。

袋子内细菌的生长会怎样？

如果操作正确，就不会有健康问题。

要杀死野兽，需要结合两件事：热量和时间。您暴露给它们的热量越高，它们死亡的速度就越快。通常，高于130 F的任何温度都足以杀死大多数野兽，与较高的温度相比，它仅需要大量的时间。

在我的以下答案中，我将详细介绍沙门氏菌：

吃煮熟的牛排（简短地）碰到盛有生肉的盘子是否安全？

我在那里有几张表来显示确切的时间，等等。

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就安全性而言，做饭时要考虑以下两点：

1. 杀死任何给定食物中存在的令人讨厌的东西所需的时间和温度是多少？任何食物都会有最低的温度和时间，这在很大程度上取决于肉的厚度。
2. 一些紧急的准备工作并没有达到这些最短的时间和温度。这通常是鱼的准备。在这种情况下，您应该使用寿司级鱼，而不要对任何免疫力受损的人食用。认为它与生吃相同。如果您遵循相同的安全准则，就可以了。
3. 由于您是在真空中烹饪，因此肉毒杆菌中毒会成为一个问题。所有食物应在建议的烹饪时间内烹饪。食物应立即送达或在冰水浴中骤冷，然后在38F以下的冰箱中存放3-4周。家用冰箱通常不能将温度保持在38F以下，因此不应在商业级设备之外进行。
4. 烹饪时间应保持在4小时以下或足以进行巴氏灭菌。

道格拉斯·鲍德温（Douglas Baldwin）已制作了出色的免费资源，《苏维德实用指南》，其中涉及所有安全问题。它还列出了不同切肉的每个宽度每个温度的一般最短时间，并讨论了什么时候可以忽略这些时间以及其他风险和注意事项。