咖喱酱怪异的问题

为了一家人聚会，我从我最喜欢的印度餐厅-15丹萨克（Dansak）和5科尔马（Korma）购买了20箱大咖喱酱。我在星期四晚上收集了酱料。容器摸起来很烫。然后，我打开包装并切成小块的鸡大腿鱼片。这些都是在前一天购买的，而且已经过时，并保存在冰箱中。我用一点酥油和大蒜使鸡成批褐变。然后，我将所有的鸡肉放在一个大锅中，在水中煮沸约25分钟。然后，我将所有调味料倒入两个单独的锅中-一个Dansak和一个korma。酱汁仍然很热。然后，我将煮熟的鸡肉加入酱汁中，盖上盖子，并将其存放在非常冷的温室中过夜。

第二天晚上，我把他们带到聚会场所，给他们热身，了一下，准备为客人准备。大约3个小时后，几乎所有的科尔马人以及一些丹萨克人都消失了。此时，我决定尝试一些Dansak。我把它放在盛有米饭的碗里，发现有轻微的酸味。我吃了几口，然后对锅里剩下的东西闻了一下。再次闻起来有点可笑，所以...为了安全起见，我从自助餐中取出了锅，放在厨房里。半个小时后，我请朋友来厨房闻一闻，告诉我他的想法。现在闻起来很不好。它没有任何热量，但本身就在发酵，几乎没有浅色的气泡。闻起来很难闻（酸），所以我把锅放在外面。我现在很担心我可能会毒死某些人。我回去，闻到了科尔马锅里剩下的东西。这闻起来很好。

几个小时后，我到外面去处理Dansak锅里的东西。现在，气味绝对令人恶心。我和我的朋友紧握鼻子，把它塞到一个双层塑料袋里，我们可以看到它实际上是分开的，真的很恐怖。

这是几天前。令我欣慰的是，没有人生病。我仍然可以“品尝”出可怕的气味。

我之前已经做过几次完全相同的事情，没有任何问题。我只是想知道是否有人会知道这次导致这种情况发生的原因。这真是困扰我。

我认为您每次使用时都不会遇到麻烦，使用较小的部分，对吗？这些大的部分根本无法很快冷却下来，并且危险区域中的温度保持太长时间，例如在30到60摄氏度之间。细菌在这些温度下生长非常快，因此它们宠坏了您的咖喱。他们的废物是乳酸或酒精和二氧化碳，那是气泡和气味。您可以通过快速降温来解决它，因此，它的份额​​较小。另一个选择是，它在自助餐的危险区域停留了太长时间，这是最后一次去。可能两种情况……自助餐在最好的情况下都是危险的……在这种情况下，您下次也必须在自助餐中放少量餐。

将咖喱冷却后，必须先自然冷却至室温。存放在冷温室或冰箱中之前。要注意的另一件事是，如果您重新加热酱汁，则不应立即在其上放一个气密的盖子，必须让一些蒸汽逸出。否则，内部会结露。是凝结水回落到调味料中变质了。我曾在一家位于英国的印度餐饮公司工作，我们一锅煮咖喱可容纳多达400人。数量与它无关。关于适当的存储和冷却时间。