为什么烧烤酱食谱指定必须煮酱？

大多数烧烤酱食谱都指定您要烹饪，这是为什么呢？将成分混合在一起是不够的，因为无论如何，当您在烤架上使用酱汁时，它们会被煮熟？

大多数流行的烧烤酱配料（醋/番茄酱/糖等）往往不会很好地混合在一起。我知道，每当我做烧烤酱时，将所有配料放到锅中，它们往往会分离并且难以结合。

但是，加热成分会使它们更好地结合，短时间的烹饪后它们将结合在一起，并提供更一致的质感/口味。否则，即使混合在一起，不同的成分也可能会继续分离，并且您可能会发现没有溶解在液体中的糖块等。

只要将东西代替（例如用糖代替糖浆或蜂蜜）以便更好地结合，您的烧烤酱配方很可能不需要烹饪，但是由于成分的变化，这很可能会导致质地不正确。

因此，如果可以在不加热的情况下混合使用的成分，则可能不需要烹饪，但是最终可能会产生不均匀的味道。

作为由@ToddWilcox评论指出的那样，也可能是组成成分都需要烹调，如大蒜或洋葱，以达到正确的调味剂，使得它们不生吃。

有些调味料还可能仅指定要使其变稠或浓缩，因为添加增稠剂（如面粉）可能会影响口味，尤其是未经烹饪时。

因此，虽然有些烧烤酱食谱可能会因其成分而未经烹煮而摆脱困境，但有些食谱肯定需要烹饪。

有些酱汁食谱需要将它们增稠到可以将它们留在烧烤食物上的程度。如果不把它们煮下来，它们就会像腌泡汁一样稠密，然后滴下来。

有时您需要蒸发掉一些水分，但是有时您实际上是在产生化学变化……对于大多数烧烤酱来说，将糖煮到一个新的阶段。对于淀粉增稠的调味料（烧烤调味料中不常见），通常需要将其煮沸，这样淀粉才能开始增稠。

由于烧烤酱也可用于冷食（烹饪完成后/食用时），因此也不能保证否则会被煮熟。在这种情况下，即使混合后酱汁有点粘稠，您也可以将其加热以帮助调味料更好地融合。

我制作的大多数酱汁都需要烹饪，因为它们需要加热糖以使其与酱汁正确混合。添加的香料也需要煮熟以均匀地掺入酱汁中。烧烤酱通常在烹饪过程结束时或在餐桌上作为调味品添加。如果不先煮，香料和糖会给酱带来一种生的味道，我敢肯定没人会喜欢。