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所有出色的信息，但我可以直言不讳地回答：它们都不接近真实的事物。一旦使用了新鲜的库存，就永远不会回头。真。制作库存既简单又便宜，而且如上所述，这是无人值守的时间。库存是厨房的基础，一旦有了厨房，您会注意到所做的一切改进的味道。取一些骨头（大多数屠夫会免费送走，只是成为朋友）冷水，煮沸，扔掉脏水，再用清水开始。这省去了去掉灰色泡沫的麻烦，灰色泡沫是白细胞和其他苦味物质。它也比撇油更有效。这样就可以产生更清晰，更好的口感。当您这样做时，您会立即明白我的意思。我什至冲洗锅里加入洋葱和芹菜，基本上是所有蔬菜的全部截留物。胡椒玉米，月桂叶，未剥皮的蒜瓣，随您喜欢。您不需要剥洋葱。平底锅越饱满，库存越多。
关于您的存储问题：两种解决方案。大餐厅不存储，它们只是日夜沸腾的大锅。小规模：经过一个小时或一个晚上的慢沸后，去除骨头和蔬菜。凉。当脂肪固体时，将其除去并用于油炸：炸土豆等。
现在把肉汤煮沸，说真的降低了20％。您现在有了半空的眼神。将其放入冰块托盘中，然后冷冻。冷冻后，取出并放入袋子。现在，您可以集中使用不占空间的新鲜库存，并且可以按需要使用任意数量。
请尝试一下。再说一遍：“没什么”接近真正的交易。
从不同来源获得的预制库存的质量有很大的差异，因此没有明确的答案。您可能会发现以下类型：
就个人而言，我很少库存，当我这样做时，我会立即使用它。当我需要增强肉汤的味道时，或者我需要汤汁时，可以使用克诺尔汤锅（一种浓缩的凝胶产品）；或者，如果我只需要一点风味，可以用汤匙粉。在紧急情况下，我的橱柜周围还响着几个立方体。
问题是：买进的股票往往成分清单很长，并且容易产生“阴影配方”效果-重要或有问题的成分通过任意购买的产品被随意地混入菜品中，使配方作者，学习者感到困惑，食谱追随者都一样。
例如，许多蔬菜原料中都含有姜黄和任意姜黄，有时甚至违反直觉的草药和香料，您可能会在菜中想要或不想要它们。
谈到干蔬菜原料，它们会产生一个悖论：用一些鲜味源（酵母提取物，HVP，MSG ...）强化的类型与不需要混合的事物的描述相匹配，除非它意味着调味品或即食产品，最终的类型（除非它使用例如大量蘑菇作为自制蔬菜汤料中的鲜味源），最终不是功能性汤料而是芳香/香料盐。
如果使用这样的库存，那么有时候值得做的一件事是煮一大壶水，制作和品尝您所拥有的每个品牌的杯子，并记下差异。
（最近对那些不需要混合的东西产生了强烈的看法，尤其是如果没有公认的配方，则将其作为成分...）