冷冻食品中令厨师如此生气的是什么？

戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的第二个抱怨（我们知道第一个...）是食物被冷冻了。但是我对具体细节感到困惑。他是说没有在煮饭前解冻肉吗？他是不是说在融化后即使冷冻也不能“保存”肉？

我喜欢厨师拉姆齐（Ramsay），他有时会保持势利，但当然他知道食物，而且他是个直率的射手，并且像这样告诉他。

有时他只是说食物中间不热甚至不热，但有时他指的是冷冻原料还是新鲜原料。多数食物在新鲜时都会更好，因为冷冻会破坏细胞壁并分解某些物质。对于日常烹饪而言，这可能还不错，但是当您收取额外的餐费时，他期望获得最高的评价，我也同意他的观点。

只是在上面放一个脚注，在家尝试一下即可。并排蒸西兰花，用新鲜西兰花冷冻，看看有什么区别。这是一个很大的差距。

冷冻成分在开始时可能还不存在其他一些问题：

• 配料的切割通常已经由工厂进行了定义，并且出于纹理，烹饪行为或外观等原因，可能会或可能不会符合要求。
• 与解冻或冷冻过的新鲜产品相比，从冷冻袋中倒出的水中总是有更多的自由水。另外，在某些情况下，您还必须注意不要将冰块倒入配料中。两者之间的差异足以使干式，高温烹饪方法（搅拌油炸，油炸，烘烤）和稀酱汁变得多余。
• 适当的解冻时间（数小时）可能比购买和使用一些新鲜的东西要长。
• 有些东西在冷冻时很难分开，将它们融化也会影响未使用部分的质量。

冷冻肉不如新鲜肉好，食用时口感，质地差异很大。口感干燥无聊，不像新鲜的肉嫩可口，您可以说吃起来很好吃……菲律宾人不是厨师，而是喜欢为我的家人和朋友做饭。