是什么使胡萝卜菠萝面包中的胡萝卜变绿？（他们安全吗？）

有时，煮熟几天后，胡萝卜菠萝面包中的胡萝卜会变绿。

通常，我假设食物不会以绿色开始并发霉，但发霉，但是，A）它仅发生在胡萝卜上，B）它发生在面包内部，而不是外部，并且看起来不像霉菌，更像是胡萝卜本身正在变色。

是什么原因引起的，现在还可以吃吗？

如果需要的话，其他成分是植物油，肉桂粉，盐，鸡蛋，糖，小苏打，发酵粉，面粉和香草。

以下是对导致胡萝卜变绿的原因的超级深入分析：

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

不幸的是，并没有得出任何硬性结论。它确实清楚地表明，它不仅是pH值，因为即使在0.1 M的氢氧化钠溶液中，胡萝卜也将保持绿色。

它确实提供了一个关于发生类似问题的面包师的轶事，以及他们是如何解决的：

[它们克服了]改变了发酵粉的配方，并很好地清洁了设备。

也许这适用于您的情况？这可能是您的炊具与其他因素共同引起的反应？如果删除菠萝怎么办？还会发生吗？尝试使用其他品牌的发酵粉也许可行。

可以肯定的是，它绝对不是霉菌，我非常有信心，它无害。

胡萝卜，蓝莓和葵花籽通常会发生这种情况。这是由于面糊碱性太强或小苏打在整个面糊中未均匀混合造成的。花青素和其他食用色素对pH值敏感。当它们与更多碱性环境接触时，它们会改变颜色。虽然颜色可能有些令人无法接受，但食用还是安全的。

请确保将小苏打与干成分完全混合并均匀润湿，或者尝试稍微减少苏打。

我连续两天用完全相同的原料减去第二天的柠檬汁制作了烤饼。胡萝卜变绿了。同样，第一天，我用厨房辅助搅拌机混合食材，第二天我手工混合。我在想柠檬汁。