不含调味料的Vous肉-浓郁的风味

我刚刚尝试了啤酒冷却器sous vide hack。在小牛肉肠和一块瘦牛肉炖肉上。两者都可以，但由于sous vide技术不能赋予风味，因此大多数人发现小牛肉有点不受欢迎。

所以-如果我想使用这种技术为未调味的肉块服务：我应该选择哪种动物和哪种肉块以获得最大的内在味道？

啤酒柜不适合吃肉。问题是烹饪时间。我认为Sous Vide不适用于需要短时间烹饪的低脂肪肉。肉煮得很熟，很不错（例如，牛排从头到尾很少见），但是从味道或质地上并没有得到任何真正的哇。在我看来，肉开始变得真正有趣的地方是漫长的烹饪时间。较硬的肉块需要较长的烹饪时间（短肋骨，牛肋排，肋骨，烤肉），会融化成嫩肉，并具有所有肉类的可爱肉味，您可以煮中等程度的稀有肉。不过，这需要12到24个小时，而且我认为啤酒冷却器无法满足要求（至少在没有很多照料的情况下）。

然而，啤酒冷却器黑客应该工作非常好海鲜，它具有更短的烹饪时间。在这里，温度控制和真空密封才是真正的不同。您可以从海鲜中获得一些奇妙的新颖质感，以及非常微妙的复杂口味，而不会出现任何“腥味”。我建议您尝试以下方法之一：

• Salmon Mi-Cuit-将三文鱼在113F / 45C下煮约35分钟。这个好吃。在生鱼片和生鱼片之间的某个地方，质感极佳，而且味道极佳。
• 龙虾-将尾肉（无壳）在140F / 60C下煮15-20分钟。不要任其发展。龙虾将变成糊状，令人作呕。
• 大比目鱼-在140F / 60C下煮约35分钟。质地和味道都很好。很湿 本质上是“完全煮熟”的鱼。

请注意，前两个没有达到巴氏灭菌水平。您应该使用寿司级鱼，而不要为任何免疫力受损的人食用。

您也可以尝试鸡胸肉。我认识几个人，因为它散发出的滋润感而热衷于鸡肉，但是我从来没有碰过运气（我尝试过几次）。

我建议您切成坚硬但美味的牛肉，例如卡盘。我喜欢我的牛肉稀有，所以我保持低调。是时候-几小时甚至几天-分解结缔组织，使这些切割变得困难。我发现这样做很容易，而且肉等东西太嫩了。

我在拉链锁式冷冻袋内的肉中加入腌料，盐和任何调味料，将其全部浸入水中以将空气从袋中推出，然后密封。

我不知道这是什么啤酒冷却器，但是我使用的是带有数字温度控制器的冷却器，并为热水器提供了110伏的加热元件。整个设置费用约为$ 30-40USD，效果很好。

同样，在上菜之前，先用丁烷火炬将其打成肉，使其呈褐色和风味。丙烷会从不好的泄漏检测剂中添加出类似大蒜的味道。如果您很幸运有吹酒精的火炬，那也可以。我什至不会想到汽油（汽油）火炬。氢太棒了。