将煮熟的洋葱冷却后加入生肉末

在Masterchef The Professionals（第8季第11集）中，Marcus Wareing展示了他的技能测试并煮了一个汉堡。在此过程中，他将洋葱出汗后将其放在冷冻托盘上，从而迅速冷却洋葱。跳过该步骤是否会有明显的不同？我从来没有这样做，我的汉堡也没有按照他的建议散开。还有其他原因吗？

您可以在此处看到该情节（跳至17:30）。

尽管我不确定，但我不接受他的推理。因此，如果有人知道得更多，我很乐意得到纠正。但是，我确实有两个理论：1.我想洋葱产生的热量可能会开始融化绞碎的肉中的脂肪……但这会阻止它结合在一起吗？我对此表示怀疑。另外，看起来像是一种非常稀薄的混合物。2.我可以将洋葱冷却作为安全预防措施，以防万一汉堡要立即煮熟。我认为这是冷却汉堡添加的更合理的理由。

我看过以前的Masterchef The Professionals系列，通常，技能测试是为了测试厨师是否可以显示出良好的行业标准和烹饪习惯。

在我看到的一个中，他们被要求将面团压成几种形状准备煮。然后，他们对此完全没有任何烹饪的评分。其中一位选手因用两只手同时将两个面团团制成面包卷而受到赞誉。

显然，在烹饪时，将它们分开形成是可以的，但是在繁忙的厨房中，更有效率并且更快地执行任务将是有益的，这就是他们希望参赛者从自己的技能和专业烹饪知识中去做的事情。

因此，烹饪洋葱然后在冷冻盘上将其冷却将是专业厨房中使用的一种技术，以便尽快冷却洋葱，以便在烹饪之前将汉堡成型为各种形状，而厨师可以将其移至其他位置。服务开始之前准备工作。

正如@moscafj所指出的，出于安全原因，需要将洋葱冷却，因为汉堡可能会在服务之前形成，然后在当天晚些时候被煮熟以便点菜，因此，洋葱需要在冷却之前先冷却结合生肉以确保其不会过早地开始烹饪。

至于它的崩解，我还没有进行测试，但是也许让牛肉从煮熟的洋葱中加热出来，然后在服务开始前先冷却一下，最后煮熟会导致汉堡的结构完整性不稳定，这是汉堡需要做的。专业厨房。