14 阅读了啤酒冷却器的视频技巧后，我很想尝试鸭肉，但也可以尝试牛排肉。 我应该先将鸭子/牛排放在袋子里之前，还是之后再烘烤，为什么？还是没有影响？ sous-vide — 山姆·霍尔德 source 如果您正在做鸭子，那么您可能要考虑去除表皮/脂肪层，并单独烹饪（在烤箱的两个烤盘之间做的很好），因为这将非常有弹性和耐嚼性，并且会保留大量水分，因此您可以试图烧焦时可能会过度煮鸭胸。SV方法不是通用的，因为蛋白质之间存在很大差异。 — 布伦丹2013年
11 经过一番谷歌搜索后，我发现这建议您最好先烤两次（前后）。 — 山姆·霍尔德 source 1 该链接非常棒。 — 亚当·希姆克 更不用说太多的工作了。; o） — yossarian 1 在这里 — 提取 1 该链接现在消失了，有人知道是否还有另一个副本吗？ — vwiggins 2013年 1 @vwiggins：web.archive.org/web/20100722165345/http — 乔
6 我已经看到它完成了两种方式。我更喜欢在煮熟后用我的烤过的东西来保持烤焦的脆度。如果先烤，然后再做些糊状的话，脆皮就会消失了。牛排真的很明显。 — 霍博达夫 source 1 我认为鸭皮缺乏松脆感会大大削弱。那永远是鸭子最吸引人的部分之一：漂亮的棕色脆皮，下面有脂肪层。 — 亚当·希姆克 是的，我认为对于鸭子来说，除非烹饪是在不剥皮的情况下进行的，否则必须在烹饪后将其表皮弄皱，并且将皮肤/脂肪分别弄皱。 — 山姆·霍尔德
6 我喜欢以后再烫。无论您之前还是之后，美拉德反应都会给您带来额外的体味。但是，即使您的牛排没有直接与水接触，它也会在烹饪过程中流下果汁。如果您先烤，那么肉就放在它自己的汁液中。这意味着当您准备吃饭时，它不会松脆。我个人非常喜欢质地差异，只有在我将其煮熟后才能烤焦。 之后的灼热也将有助于您的演示。从肉馅中抽出来的肉并不总是特别美味。加上灼伤感，看起来会好很多。 — 约西亚人 source
3 我之前和之后都发烧。 在将肉放入袋中之前，我先吹火炬。火焰非常热（约1.500C），仅影响表面，不会煮肉。在袋装之前，这可以杀死切口表面可能存在的任何细菌。 我在50-52摄氏度下做牛排（菲力或中肠），但仍处于危险区域。55°C和足够的时间可以杀死大多数细菌，尽管我趋向于发现适中的味道太适中了。我在用餐前将袋子取出，用铸铁煎锅在高温下拍干并迅速烧焦。通常每15秒翻转30秒，以免进一步煮肉。 — 用户名 source