一个体面的家用厨房“需要”什么油？

像样的家庭厨房中实际上需要什么不同种类的油？

我问，因为我现在只有两个（橄榄和向日葵），我尝试“正确”使用，但有时可以互换使用。我想知道我缺少什么。

至少需要至少一种“调味的”和一种“调味的”油。

橄榄油绝对是加香油的最常见选择，而葵花子/花生/低芥酸菜子油都具有相当中性的风味（更不用说类似的吸烟点了）。

请注意，要获得良好的风味，您将需要特级初榨橄榄油，这也使其不适合在高温下油炸/炒制。

所以我想说您已经有了最低要求。就是说，即使是“无味”油，由于其脂肪含量也不同，因此它们的风味也略有不同。如果您想在民族美食中烹饪，就需要考虑到这一点。简短列表（请记住，这是部分主观的）：

• 花生油：亚洲美食，墨西哥美食（高温煎炸）
• 麻油：亚洲美食（油炸或油炸（仅精制））
• 橄榄油：意大利美食，法国美食（低温）
• 葵花籽油或芥花籽油：特别是美国菜。油炸
• 葡萄籽油：可以替代任何其他油
• 核桃/杏仁油：非常适合油炸甜点（不过要注意烟点）。

如果您油炸，则花生应该排在第二位。中性种子油（低芥酸菜子，葵花子，玉米等）的蒸煮大致相同。花生有较高的烟点，因此油炸更适合。橄榄味道很好。芝麻，杏仁，核桃和其他坚果油的寿命很短，而且价格昂贵。它们可以为色拉调味料增色不少，或在某些菜肴中作为精制风味（芝麻在翻炒时非常出色）。

橄榄油的烟点低（尤其是初榨橄榄油），加热后会散发出可口的味道，因此不建议油炸（它的价格比种子油还高，浪费它很可耻）。请勿在橄榄油中进行任何高温烹饪。

由于我不经常油炸，所以手边有两种食用油：优质橄榄油和低芥酸菜籽油。橄榄主要用于精加工或用于较低温度的炒/甜。双低油菜籽用来炸洋葱，煎饼，肉和其他需要更高热量的东西。我选择油菜籽是因为它具有中性风味和相当好的omega-3含量。加上它很便宜。

冰箱里还有白松露，核桃和芝麻。它们并不经常被频繁使用，而且还有很长的路要走。另外：黄油。尽管它并不是真正的油，但我在烹饪中使用了大量的黄油/酥油。确保您始终可用的好人。

橄榄特级初榨橄榄油和向日葵。同样在这里。但是，请确保橄榄油是特级初榨橄榄油，以保持风味并谨慎使用。

我们经常有两种以上，但我要说的是，您真正需要的两种是橄榄油和某种形式的植物油（植物油，菜籽油，向日葵）。第二种通常会比橄榄油具有更高的烟点。我发现橄榄油比植物油或芸苔油具有更多的风味。橄榄油也经常用于调味料中。

一旦开始研究更具体的菜肴，您可能会发现气球数量从两个开始。芝麻油可用于亚洲食品，花生油可用于油炸，沙拉也不错。我认为我们有大约6种不同类型的油，但我们大多只使用橄榄和奶油。

如果您正在寻找“必须随身携带”的清单-温和的油，特级初榨橄榄油和黄油将使您通通任何东西。如果您喜欢烘烤，则添加起酥油，如果您喜欢烹饪亚洲食品，则添加香油，您将为大多数事情做好准备。

出于正当理由，请参阅我对用于不同目的的哪种油脂的回答？

实际上，我最近发现葡萄籽油用途极为广泛。它具有非常清淡，温和的风味，在烹饪时几乎根本无法品尝。当以其“原始”状态使用时，味道有点坚果味，对色拉/调味料非常有益。我用它来做一个很棒的罗勒注入。而且，由于烟点很高，因此可以安全地用于油炸和炒香。

现在，在很多食谱中，我都使用葡萄籽油代替橄榄油和植物油。最近已经成为我的首选。

如果我的厨房里只有两种油，那就是橄榄油和葡萄籽油。

一种具有高烟点的油，再加上任何具有您喜欢的风味的油。

我一直：

• 花生油或低芥酸菜子油
• 特级初榨橄榄油
• 芝麻油

有时需要一些其他东西（如果需要的话）。

手头上的其他脂肪包括：

• 牛油
• schmaltz（从鸡罐中撇去，冷却，重新加热，倒入冰块托盘中冷冻，然后保存在冰箱的小袋中）
• 培根脂肪（从锅中倒入锅中的热锅中；主要用于调味铸铁，也用于调味）

橄榄油是厨房必备品。您要保留的唯一其他类型的油是具有中性风味和高烟点的油。我推荐菜籽油或植物油。