我可以用3个墨西哥胡椒代替1个哈瓦那人吗？

我曾经从图书馆得到这本墨西哥食谱的大书。其中许多人呼吁使用哈瓦那人，而少数人则要求使用红色哈瓦那人。

我的母亲建议，如果我看到要求使用哈瓦那的配方，则应该改用墨西哥胡椒，甚至建议比例为3墨西哥比1的哈瓦那。

原因？墨西哥胡椒比哈瓦那酒具有更多的水果味（更多），因此，如果我将墨西哥胡椒用于热量与哈瓦那酒相同的东西，那么在相同热量下我会得到更多果味。

但是我真的能从3个墨西哥胡椒中获得与1 habanero中相同的热量吗？还是应该更改比例？

是的，您通常可以毫无问题地进行替换。替代辣椒的关键在于您喜欢替代品。因此，必须进行实验才能找到最适合您的选择。

就我个人而言，我比哈瓦那辣椒更喜欢哈瓦那辣椒的味道（与火分开），但是我通常会手拿墨西哥辣椒。因此，我经常进行这种替换，然后添加碎辣椒粉或卡宴来弥补热量差异，因为我是个辣椒大头。这样，您不需要使用比墨西哥辣椒更多的墨西哥胡椒，但是可以。毕竟，这是你的菜。

我的一般建议是在烹饪时品尝食物。从少许辣椒开始，找出您喜欢的“热量水平”以及所用的任何辣椒，然后可以添加更多辣椒来校准配方。请记住，您总是可以在更多的胡椒粉中加入更多的香料，但是很难降低“热量水平”。

如果您可以直接品尝胡椒粉，也可以使用它来了解何时可能有更热或更温和的批料。我可能会先用3到5个墨西哥胡椒代替哈瓦那人，但这要取决于配方，胡椒粉的大小和批次的辣味。

就风味而言，我发现哈瓦那人实际上更“果味”，但由于热量如此强烈，很难体验到。墨西哥胡椒的味道更“植物”和“明亮”，更像是带些许热量的甜椒。如果您想在盘子里放几块多汁的辣椒，那么墨西哥胡椒可能是一个更好的选择。

更多细节：

此处无法进行精确转换。辣椒的大小可能会相差很大，墨西哥辣椒或哈瓦那人的不同品种的热度也可能有很大差异（在两种情况下，最热的品种的热度可能是其温和形式的至少5倍）。

粗略地说，哈瓦那人辣椒的热量是墨西哥胡椒的50至100倍（按斯科维尔规模计）。但这是根据热量密度，它可能与单位重量的热量非常相关。（传统上，Scoville量表基于经验变化很大的经验品尝方法，但是最近美国香料贸易协会（ASTA）量表采用了基于干辣椒和香料成分化学测量的更精确方法。但是ASTA量表也由于它是基于干燥的样品，因此有局限性，而新鲜辣椒主要是水。）

无论如何，由于哈瓦那人比墨西哥胡椒更小，更薄，所以很难准确地换算出等效热量。我的个人经验表明，您需要几个墨西哥胡椒才能等于一个哈瓦那人，但这很难判断。我见过的许多超市哈瓦那人都相当温和：我可以在一大锅辣椒中加几杯，但仍然觉得它不太辣。但是我也有自己种的哈瓦那人，太辣了，甚至连一壶辣椒也几乎不能食用（对那些没有吃太多辛辣食物的“正常”人来说）。

总的来说，我同意墨西哥胡椒多汁，较大的果实通常是可取的。我倾向于将它们用在需要除热之外还酥脆或有“胡椒粉”味道的菜中。使用哈瓦那人，除非您想要真正的高浓度辛辣食物，否则您将不会尝到“辣椒”元素-更像是通用的“热量”。我只是很小心砍哈瓦那人非常精细。（另外，请戴手套，不要触摸您的脸。）

TL; DR：从任何数量的哈雷派诺斯中获得的热量永远不会与从1 habenaro中获得的热量相同。继续阅读为什么。

因此，这两种辣椒具有不同的风味。此外，哈瓦那人比墨西哥人更热。我可以应付，但不喜欢吃哈瓦那人，因为它真的太热了，但是我可以轻松地一个接一个地吃整个哈利派诺斯，而没有任何真正的不适。

Jalepenos的不足之处是一旦您通过数量达到最大的热度，就不会再变热。增加热量的不仅是卡卡霉素的数量，还包括热量的密度。或者换句话说，每咬一口。因此，您需要问的问题是我想要这种热度吗，我的食谱可以处理菜中其他的胡椒水果吗？

如果您正在做炖菜，那么额外的墨西哥胡椒就不会伤害到任何东西，但是如果这更多是干食谱，例如墨西哥风格的米饭，那可能就太多了。

总是值得尝试的，因为这样您就会从直接的经验中确切地知道为什么以及为什么不做某事。