为什么要等水烧开？

我一直听说您应该先等水烧开，然后再添加意大利面/调味品/蔬菜/等。这是什么原因呢？是因为它更快地达到沸点吗？如果是这样，为什么？

主要原因是烹饪时间的准确性和可靠性。确保沸水（不考虑海拔高度）为212 F（100 C）。在设定温度下，您可以非常自信地说出“煮X 9分钟”之类的话。

你当然可以煮东西在水中，当您去，但它要多很多打了小姐。例如，面食将在达到沸点之前开始烹饪。您需要测量温度，并定期检查面食以确定何时完成。您也无法通过这种方法给某人准确的烹饪时间。水的沸腾时间会随着炉子的热量输出，锅的大小和形状以及水量的不同而有很大的不同。

当您煮沸东西时，您想将热量有效地倒入其中以进行烹饪。如果您将饺子或其他东西扔进还未沸腾的水中，就像煮之前将其浸入凉水中一样。您可以想象将饺子/意式薄饼预先浸泡会把面团变成讨厌的糊状物。将它们倒入还不够热的水中煮同样的事情。同样，一旦食物放入水中，它就会吸收一些热量，这意味着水煮沸需要更长的时间。没有水的情况下，水从炉子中吸收了100％的热量，因此比起其中漂浮的大量食物，水的沸腾速度更快。因此，在“煮沸前30秒”内倾倒食物

由于煮沸的时间越长，水的温度就不会变高，因此通常应等待沸腾的时间，但再沸腾的时间通常没有任何好处。一旦达到沸点，就将热量用于相变成气体。（实际沸腾），而不是将温度提高到超过沸点。

这完全取决于您要烹饪的食物：例如，如果要制作白汤，则可以（可能应该）从冷水开始，将其快速煮沸，然后长时间煮至半熟。如果您要制作汤，而只需煮鸡胸肉以添加到汤中，那么请先用沸水开始。如果您正在烹饪豆类，那么再从冷水开始。对于热烫的蔬菜，米饭或面食，应始终从开水开始，以避免前面提到的问题，但也要避免过度煮熟（蔬菜）或制作糊状菜肴（面食，米饭）。如果从冷水开始，则无法获得面食的“ al dente”感。因此，一旦开始煮饭，您也切勿在凉拌饭中加入冷水。

当然，原因之一是准确性/可靠性，毕竟所有物理定律都保证水沸点在100°C左右，而对压力/海拔高度，盐含量等的调整很小。

然后，另一个原因是在不同温度下进行烹饪会大大改变最终结果。作为个人轶事的证据，在较低的温度下烹饪面食会使它感觉更胶状和“海绵状”，即太恐怖了。

还考虑一下将肉放入冷水或沸水中时会得到不同的结果。

让我们对系统进行能量平衡：

热量/秒=食物或水中的热量存储/秒+周围环境的热量损失/秒

如您所见，每秒钟食物都没有放入锅中，这是在浪费热量。

食物越早进入，越早完成。

我敢肯定，煮意大利面会有所不同。我已经尝试了两种方法，并且注意到先将它们放在冷水中会使它们在外部变软而在内部变硬。沸腾的水似乎可以使其煮得更均匀，尤其是浓汤时

当您在水中煮沸时，通常很容易确定何时完成，因为一旦水完全煮开，往往会达到完美的顶峰。对我来说，煮意大利面时尤其如此。只需在加热之前将想要煮沸的物品添加到水中，等待其完全煮沸，然后以自己喜欢的方式测试面食即可！试试吧，我敢打赌它对您有用！

您不妨将意大利面从冷状态放入，因为这样可以缩短整体等待时间。如果您等待水沸腾，那么您将不可避免地要等待更长的时间来煮食物。

我坐在秒表旁，给两锅意大利面计时，其中一个来自冷面，另一个来自沸腾。当然，开水可以更快地煮食物，但是等待水沸腾会花费一些时间，您不妨先将意大利面投入面团将蜡烛两端烧掉（甚至冷水也会使意大利面变软）。您可以节省大约10到15分钟。

烹饪说明指出“从沸腾开始”的唯一原因是为了获得可以复制的准确常数。