烹饪时氯会从水中蒸发吗？

在美国，大多数市政供水中都添加了明显水平的氯或氯胺以杀死微生物，并经常添加令人反感的化学气味。

烹饪时氯会蒸发吗？如果是这样，是否需要沸腾温度？如果水沸腾了，它会变得更浓缩吗？在面包面团等中添加水作为成分是否重要？

water chemistry

— 杰夫·阿克塞尔罗德
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看来这与我的烹饪无关。您可以编辑它以使其更相关吗？

— GdD

我不遵循你的想法。请详细说明。

— 杰夫·阿克塞尔罗德

我个人认为这样很好。

— 2016年

@GdD气味是与烹饪相关的部分。我从来没有在水中有足够的氯来注意到它的地方生活，但是我想您的自来水是否闻起来像游泳池一样，这将是一个问题。

— 卡斯卡贝尔

如果不进行过滤，休斯敦和芝加哥的水绝对闻起来像游泳池。

— 杰夫·阿克塞尔罗德

Answers:

水处理通常使用氯或氯胺杀死细菌或藻类。如果您闻到的是氯胺而不是氯。氯会随着时间的流逝自然地从水中消散，但是沸腾20分钟会把它驱逐出去。氯胺也会自然消散，但会在更长的时间范围内消散，并且需要一整天的时间才能蒸发掉。

因此，沸腾的水将去除氯而不是氯胺（至少在有用的时间范围内），沸腾将使水中的其他矿物质浓缩，这通常是不希望的。它还会为水除氧，使其平坦。平水不适合烹饪-比较用平水冲泡的茶或咖啡而不是新鲜水的味道，您会明白我的意思的。

除非您想购买紫外线处理系统，否则在家里去除水处理化学物质的最佳选择是使用活性炭过滤器，这似乎有点麻烦。您也可以使用啤酒厂供应公司的还原剂，但是如果您想要的只是一些新鲜的品尝和闻到的水，那么过滤器是您的最佳选择。

Homebrewing SE在此方面有一个线程值得阅读。

— GdD
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如果查看水中氯（或其他气体）的溶解度曲线，您会发现仅将水带入沸腾就可以排出气体。您无需将其保持在沸点。

— 克里斯H

...链接：engineeringtoolbox.com/gases-solubility-water-d_1148.html

— Chris H

您实际上尝试过咖啡/茶吗？将水加热到接近其沸点实际上会驱散所有溶解的气体，因此，无论在用茶或咖啡煮水之前水是否“变平”，在冲泡时它都是变平的。

— David Richerby '16

@DavidRicherby我也很怀疑，也许这值得一个单独的问题？

@ChrisH：这不是一回事。请记住，水的表面张力非常大。所有不再溶解的氯会形成气泡，这些气泡起初甚至不是微观的。哎呀，氯没有溶解，但仍然物理上位于流体中。当水沸腾时，会形成蒸汽气泡，并且流体流变得很大，从而导致氯气泡合并并带走。

— MSalters '16

如果您正在处理氯胺，我在自家酿制中使用的一个技巧是添加粉末状的抗坏血酸（维生素C），同时将水加热到170左右，持续15分钟左右。这会将氯胺从溶液中抽出，结果反应会在锅底残留一些颗粒状的固体残渣，因此您可能需要将水倒出以用于烹饪。有人告诉我它也可用于氯气，但是我的自来水使用氯胺，所以我从来没有尝试过。

— 用户名
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我假设为170F，而不是170C（会加压）。不过很有道理。抗坏血酸是一种众所周知的抗氧化剂，实际上意味着它被优先氧化，而氯是一种强氧化剂。

— MSalters '16

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您可以使用抗坏血酸去除氯和氯胺。最便宜和最有用的形式是在所有罐头供应过道中找到的Ball品牌水果鲜粉。它是替代柑橘汁以防止褐变的绝佳产品，并且完全无味。好处是您可以获得大量的维生素C！

— 摩卡瀑布
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氯/氯胺会怎样？它必须仍然以某种形式存在于其中...而且由于您说抗坏血酸是无味的，所以大概您不会收敛味道。

— 卡斯卡贝尔

@Cascabel数年后，但是，根据sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge，氯化合物将被还原为氯离子和其他一些碎片（H +或NH4 +），而抗坏血酸变为脱水物；这些产品中任何具有任何味道或气味的唯一一种是铵，而不是饮用水消毒剂的浓度。

— zwol

维生素“大剂量”不是好处。只需少量就可以确定维生素的特征。大量的充其量是无用的，在某些情况下是危险的。抗坏血酸与某些其他维生素相比是安全的，但是如果您摄入足够的抗坏血酸，它可能会产生令人不愉快的副作用：mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/…–

— smithkm