5 我是一个体面的厨师，但我知道我对烹饪的基本知识存在巨大差距。我认为有抱负的厨师在烹饪学校学到了很多，但我希望可能有一本书或资源不仅可以解释制作像蛋黄酱这样的东西的“方法”，还可以解释“为什么”。 那么有没有一本书或烹饪书被认为是最好的烹饪基础知识？ resources — Brett Bim source 应该是社区维基，因为每个人可能对哪本书是“最好的”书有不同的看法。 — Kyra @Kyra：请为Mod Attn标记，而不是评论。 （新方法）谢谢。 :) — hobodave
4 我发现Cooks Illustrated发布的任何东西通常都有一个很好的“为什么”列表，并且多年来一直在吸收它们。不幸的是，这可以给你一些专家，他们对文章的内容有深入的了解，但如果你想了解某些东西的原因，那么它们就是一个很好的来源。 特别适合烘焙 比 是一本很好的书。 — justkt source 厨师插图很棒。最好的食谱是真正教会我如何烹饪所有讨论的书 为什么 而不只是 怎么样 。 — yossarian
3 哈罗德麦吉 - “ 关于食物和烹饪 “ — wdypdx22 source 虽然这是一本很棒的书，但我担心这可能会让那些没有准备好接受McGee给出的细节的新手厨师感到困惑或恐吓。 — Martha F. @Martha - 我最初在10年前买了这本书作为“新手”。布雷特说他已经是一个体面的厨师了。所以，我认为这很符合他的问题。 — wdypdx22 @ wdypdx22好的。我撤回了我的预订。 （我不确定，所以我没有投票 - 只是评论。） — Martha F. 1 这本书很吸引人，但我认为在大多数情况下直接应用于厨房有点过于科学和抽象。我最近听到了McGhee的采访，他承认了这一点，这就是为什么他会有一本新书出来的原因。新书看起来可能会回答这个问题。 amazon.com/Keys-Good-Cooking-Making-Recipes/dp/1594202680/... — yossarian 非凡的书，我认为每个对烹饪工作有深刻理解感兴趣的人应该拥有它，但我也同意这不一定是@justkt可能想到的技巧书。期待他的新书。 — Michael Natkin