从茶中去除单宁而不去除咖啡因

我有一杯咖啡因含量很高的可爱红茶，我想保留下来。
不过，不幸的是，我不喜欢单宁酸所带来的苦味，如果可能的话，我希望在不浸出咖啡因的情况下将其去除。
例如，考虑到以下溶解度数字，我正在考虑用冷水预冲洗叶子：

25摄氏度时单宁酸的溶解度： 2850 g / Ll
25摄氏度时咖啡因的溶解度： 20 g / l
100摄氏度时咖啡因的溶解度： 660 g / l

有没有经过实验验证的方法？

可以添加1 / 4-1 / 2茶匙的明胶粉末溶解在沸水中。我发酵了一些亚利桑那州的葡萄，并用明胶去除了剩余的酵母，结果发现它也去除了单宁酸，产生了一种相对澄清的液体，其底部有深褐色的沉淀物。我不能保证它不会接触咖啡因，但是我看不出它会产生化学作用。

为了回应@James发布的答案，我进行了以下实验：

配料：

• “ Tea Merchant”的红茶，风味= “ Ship Ahoy”
• 无色无味的明胶粉，是从一家超市的烘焙岛购买的。

处理：

1）我制作了4杯茶，每杯都用1茶匙茶叶直接冲入杯中：

• 控制杯，无添加
• 1/4茶匙明胶粉
• 1/2茶匙明胶粉
• 满茶匙的明胶粉

2）我将茶彻底搅动，然后将杯子静置4分钟。

3）将每个杯子通过过滤器倒入新鲜的容器中，以除去茶叶。

4）我将茶放凉，以便一次可以大口吞咽以最大化单宁味。

结果：

a）添加的明胶越多，颜色越浅。下面是一张照片，其中每个标签都指示每个杯子中​​的明胶量（以茶匙的比例表示，其中左为满汤匙，右为对照）。

b）一大口对照茶苦涩。

c）随后的每次浓缩都去除了更多的苦味，表明完全去除所有单宁需要相对大量的明胶。

d）1/4茶匙足以消除不愉快的锋利度

e）满满的茶匙去除了大多数单宁的味道，使您可以品尝到更微妙的味道。

f）尽管我发现整茶匙也使茶变淡了。我更喜欢1/2茶匙的比例。

g）我对没有制造茶冻感到失望。只需添加更多即可。为了科学。

h）由于我对咖啡因不敏感，因此我无法评论明胶对咖啡因水平的影响。

结论：

明胶肯定会降低单宁含量，从而消除红茶的清晰度。
我无法从“感觉”中评论咖啡因的水平，但是，本文模拟了明胶基质中咖啡因的释放。我只对纸张进行了快速扫描，但没有发现明胶与咖啡因发生任何反应。

编辑：

在周末的整个过程中，我能够喂一些对咖啡因敏感的朋友一些茶。每个人都很奇怪。

处理：

5）我制作了两个1升批次，其中包含3茶匙茶叶，浸泡10分钟。保持对照批次不变，并且明胶批次包含10g明胶。

6）星期六早上10点，为受试者提供对照茶。他在10:45之前完成了治疗，到了上午11点，他的症状是：心律加快（110 bpm，相比之下静止60），头痛，颤抖和全身不适。到11:30，症状似乎已经消失。

7）周日上午10点，给受试者服用明胶茶。令我感到非常高兴的是，茶已部分凝固。主题不满意。他在10:45喝完茶，除了感觉“好一点”外，根本没有任何症状。似乎受试者在前一天晚上以某种方式摄入了一些酒精，从而使这些结果受到质疑。

结果：

f）明胶浓茶的味道真的不那么好。预期该控件非常苦。

g）我们创造了果冻茶！

h）根据朋友之类的研究结果，明胶确实确实降低了咖啡因水平。尽管果冻可能会导致咖啡因释放得更慢（或其他原因）。将必须重复使用更少的明胶，然后再次重复使用更多的明胶。

i）这将是一个非常好的硕士研究项目。

单宁去除的常用方法是阴离子交换色谱。 联动：

过去，主要的单宁去除技术是基于碳和苯乙烯的离子交换树脂。最近，丙烯酸基和高保水/低交联苯乙烯基阴离子交换树脂已经进入住宅水处理市场，并且似乎优于用于去除单宁的传统离子交换树脂。尽管没有一种树脂是100％有效的，但是使用这些树脂已大大提高了成功率。如果您最近没有尝试过处理单宁，则可能需要再尝试一次。

我没有尝试过用茶，但是我已经在咖啡上用过它。结果是一种澄清的液体，没有太多廉价咖啡的苦味。仍然尝起来像咖啡，只是更好的咖啡。无需充电，咖啡因直接通过，因此您仍然可以从中获得嗡嗡声。阴离子交换树脂看起来很容易在网上获得。您可能需要食物，或者至少需要水系统等级。与其他茶相比，这种方法对某些茶的效果更好。我不知道伯爵茶中佛手柑口味的电荷是多少，但如果是酸性的，就不会通过色谱柱。小豆蔻的味道可能会让它通过。您可以查找相关风味分子的结构，然后从那里去，也可以尝试一下，看看它是否对您满意。

我花了一个小时才找到一种能去除单宁酸并留下咖啡因的溶剂，是的，可以做到，但是不，剩余的茶会剧毒。

因此，除非您试图用咖啡因含量高的脱鞣黑茶来杀死您的姻亲，否则就不可能做到。

抱歉成为坏消息的先兆

我从一位南方朋友那里学到的，这位南方朋友通过添加一小撮苏打水从她的茶中去除了苦味，所以我尝试了每一种我可以买到的茶（特别是高咖啡因红茶），它都能使苦味得到解决。出来。

尽我所能，小苏打可以中和丹宁酸，尽管我不确定它是否也会影响咖啡因含量。

我使用从（美国）南部地区学来的古老技巧来制作冰茶。将茶倒入冰中时，单宁会变浑浊，因此在冲泡过程中，许多人会使用少量的小苏打。然后可以将所得浓烈的热茶倒在冰上，并且不会因单宁酸而变浑浊。我仍然在一些喜欢的红茶上使用这个技巧，因为我比大多数人对苦味更敏感。

每杯约1/4茶匙。

在您的茶中加一点柠檬汁，可以中和单宁。您也可以使用酱油，但之后的味道可能不会那么好。