如何用新鲜番茄代替罐头番茄？

我有一个番茄酱食谱，需要1罐（28盎司）切成丁的西红柿（包括液体）。如何用新鲜番茄代替罐头？我不确定是否应该使用某种特定类型的番茄，或者使用多少种番茄。另外，我该怎么办才能更换液体？

如果您确实愿意这样做，则可以按重量或体积使用相同的量，最好先将番茄去皮。（在底部切一个x，将其浸入沸水中10秒钟，剥去果皮）。您会从番茄中抽出大量液体，不必担心。但老实说，我不建议这样做。不好的新鲜番茄未经烹煮就太好了，这是浪费，而不好的新鲜番茄则无法通过煮熟而变得更好。甚至马里奥·巴塔利（Mario Batali）说，您也应该使用罐装番茄做调味酱。

从清新的田园番茄制成的番茄酱可以很比罐装番茄更美味。如果您有很多东西，那肯定可以改善。我将按照前面答案中给出的剥皮西红柿的指示进行操作，并建议在开水浴后立即将其放入冰水中。这样更容易处理。食谱可能要求减少酱汁，可以用新鲜的番茄罐头也可以这样做。我还用新鲜的西红柿制成西红柿酱，方法是将未去皮的西红柿煮熟直到变软，然后将其压过食物碾碎机。之后，您可以根据需要减少调味料中的其他成分-橄榄油，大蒜，洋葱，草药。

尽可能使用成熟的新鲜番茄作为调味料。尝试番茄浓汤。@Michael描述的方法相同：

• 从番茄上切下底部。
• 在顶部切一个X。
• 将其倒入热水中（几乎沸腾）。
• 当皮肤破裂时，倒入冰水中停止烹饪。
• 去除皮肤。
• 切穿赤道，取出充满种子的所有小室。
• 使液体通过筛子以取出种子。

测量西红柿的果肉。

您可以添加一些番茄叶以增加风味（根据McGee的说法）