为什么在烹饪中使用洋葱？

洋葱几乎是每种食谱中的一种成分。我讨厌它们的味道（味道）（我知道我可能是唯一的）。我总是尽量避免吃它们，并尝试从食物中挑选它们。看到我是房子里唯一一个不喜欢洋葱的味道而不喜欢在配方中使用它们的人会是自私的。

我只是想知道（a）是否有一个好的替代品或（b）我真的需要将它们放入配方中吗？ （c）他们为食物添加了什么目的？

作为一个孩子，当我有意识地咬上一块洋葱时，我常常讨厌这种感觉和味道（最强的罪犯：中等大小的块状，炒过的玻璃状但仍然坚固）。有时候仍然会发生。

但是，我用洋葱 很多 我现在正在做饭。很多菜真的需要洋葱可以提供的那种味道;虽然这种味道本身可能有点粗略，但它在混合中确实很有用。 （对于许多其他成分也是如此！）我只能为自己说话，但很可能，有些菜甚至没有注意到洋葱在里面，但它们是 - 而你不喜欢它如果他们不是！

使用洋葱，只要有意识地做。我认为有三种方法可以有效地制作它们，每种方法都适用于不同的情况：

• 在整个菜肴中分散它们。要么把它们切成小块并且很好吃（用正确的技术和一把不错的刀可以将块状物降到几毫米），或者用其他蔬菜煮熟然后再煮。你会得到所有的好味道，但没有太强大，没有任何令人不快的口感。
  适合清淡/奶油调味汁或汤。
• 大胆地焦化他们。油炸改变了洋葱的味道，使它们更甜，去除了刺激性以换取真正浓缩的味道，几乎完全驯服了稠度。褐色的洋葱与大蒜和胡椒等强烈的调味料搭配起来，作为耐嚼蘑菇或肉类的调味料。
• 或者恰恰相反：保持它们大部分原始！生洋葱的新鲜和紧缩也非常有用，而不会引起我的呼唤 坏洋葱的影响 - 尽管方式完全不同。在沙拉中切成薄片，或者在米饭中非常快速地炒，你可以保持原料的刺激性，同时避免不可思议的柔软。同样，最好定义其他口味的口味：醋或辣椒效果很好。

也许你无法与所有这些准备方法交朋友，但你应该试一试。

它们的主要目的是味道，尽管（如@David Richerby所述）它们在某些情况下也可用于增稠。如果你不喜欢它们，但是你家里的其他成员都喜欢它，那么它就成了每道菜的成本效益分析。

如果你对洋葱的仇恨是内心的，那么其他家庭成员宁可拥有它们，也不包括它们，不容易。如果其他人都喜欢它会变得更加棘手。

考虑通过将切碎的洋葱快速浸泡在冷水中或者给它们加入醋和盐的快速泡菜来准备洋葱。这可能会消除您发现令人反感的味道，同时仍保留您家庭中其他成员可能喜欢的那些品质。

大蒜提供与洋葱相同的风味。当你消灭洋葱时，你可以添加更多的大蒜吗？

你可能会发现某些类型的洋葱比其他洋葱更不具攻击性。考虑像维达利亚，大葱（AKA大葱）和通过浸泡或酸洗稍微驯服的红洋葱等超甜洋葱。

考虑asafoetida作为替代品，以及此处发现的其他替代品： 我能用什么代替洋葱？

作为洋葱爱好者，我建议使用类似的蔬菜而不是洋葱。 试试吧 韭葱 ，它比洋葱味道更淡。以同样的方式烹饪。

另一种选择是 葱 ，有更强的存在但不同。

在一些汤或沙拉中，干洋葱也是一种可行的选择，因为您可以直接将其添加到份量中。

我会避免大蒜，因为它与洋葱非常不同，许多人不喜欢它。

Asafoetida，也被称为兴粉，是洋葱和大蒜等洋葱的替代品（也作为补充！）。它被用于许多印度烹饪;在野兔克里希纳做饭很大。

它来自一种粉末，来自特定根部的地面树脂汁液。你可以在大多数亚洲/印度杂货店买到它（至少在澳大利亚）。

当我使用它时，我会简单地将其煎炸（例如15秒左右 - 直到香味），然后加入更笨重的液体成分（有点像大蒜）。我发现这带来了味道;如果事先没有油炸，我发现它有点不愉快，但如果你好好对待它真的很特别！

尝试洋葱粉。它有很多味道，但不会给你一些你不喜欢的粘糊糊的东西。

（只是一个警告，它是一种门户药物，很快你将使用大蒜粉，然后是大蒜丁，然后是青葱，最后是真正的洋葱追逐第一个高点）。

人们不同意，但我也讨厌洋葱，味道和质地，并发现洋葱粉是两者的“软”版本。这种方式确实有意义，值得尝试，它的货架稳定，便宜且容易。没有任何想象力，青葱会更好地用于更好的用餐，但是我每天都在使用洋葱粉。

做一个三明治配洋葱粉，盐，胡椒粉，辣椒粉和芥末酱混合到蛋黄酱中，然后回来告诉我它不比普通的好！另一个快速测试是豆卷，洋葱粉，辣椒粉，辣椒粉和盐混合在豆子里。

对于洋葱，我和上面的一些人在一起 - 我发现它们的方式让我觉得非常恶心，但在其他方面它们很好。

然而，我觉得辣椒，所有的辣椒（除了“胡椒粉”，使桌上的黑胡椒或白胡椒粉），你对洋葱的感觉。因此，我建议不要使用它们，至少在你正在吃的东西中。如果你觉得你需要为你的家人做饭，可以为你自己做一个单独的菜，或者单独煮洋葱，然后自己去掉部分菜后将它们加到盘子里。一旦辣椒（非常包括绿色甜椒）已经污染了一道菜，它对我来说毫无用处 - 去除臭味的来源并不能消除整个菜肴的臭味。

对于你的三点问题：

A）没有其他东西真的是直接的替代品，我怀疑如果你对洋葱有这种强烈的感觉，那么大多数都会过于接近;也就是说，如果你喜欢大蒜，韭菜或青葱，所有洋葱的近亲都会感到惊讶。

B）如果你是一个适应能力强的厨师，你可以把它们留下来。如果您不灵活并且遵循取决于洋葱液体的配方，您可能会遇到问题。如果你看到事情太干燥和补偿，应该没问题，除了......

C）它是（高度可变的，取决于它们如何准备）的味道。但如果你不喜欢它，使用它们不是一个好理由，是吗？但是，如果您对他们提供的味道/质地谱的一部分有异议，而对其他部分则不然，准备/烹饪就变成了关键。但是我知道没有任何方法可以准备或烹饪辣椒（除了把它扔进垃圾桶，而不是放在食物里），这样做对我来说味道不错;如果那是你与洋葱的关系，那么跳过它们是最好的选择。

人们用洋葱做味道。您可能已经注意到，许多食谱不仅包括洋葱，而且在食谱开始时通常还有一些其他成分 - 特别是添加胡萝卜和芹菜，或胡萝卜和青椒。这些成分出现在许多食谱中，因为它们提供了均衡的味道，可用于制作其他配方：

• 在法国，胡萝卜，洋葱和芹菜被称为 米尔普瓦
• 在意大利，胡萝卜，洋葱和芹菜被称为 Soffritto 他们有时会加入培根和大蒜
• 在Cajun和克里奥尔式的烹饪中，它是胡萝卜，洋葱和青椒，它被称为 圣三一
• 在德国，它是胡萝卜，韭菜和芹菜根 Suppengrün

这篇文章提供了一些关于Mirepoix以及这个风味基础的全球变化的一些信息。 http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html

如果您没有注意到，文章中列出的所有国家/地区都是欧洲国家或具有强大的欧洲影响力。因此，如果你不喜欢这三种味道，你需要看看欧洲风味的食物。我已经可以想到一些使用大蒜但没有洋葱的中东/地中海食谱。韩国食谱，使用大蒜，只有大葱。日本食物并不真正使用洋葱或大蒜，埃塞俄比亚食物有一些但不是太多的洋葱。

有些食谱可能有洋葱炖了这么久（2个多小时），它们变成糊状，根本不像洋葱。您也可以尝试将它们浸入盐水中以改变味道。你可能有运气。

最后，您可以尝试更改您使用的洋葱类型。有许多不同品种的洋葱，从韭葱到葱，到cippolinis到坡道。如果你不想完全跳过食谱，也许你可以使用更温和的洋葱，所以它的味道不如你从白色或黄色洋葱中获得的味道。 （你也可以尝试浸泡你的洋葱，或尝试通过将它们放入某种盐水或酸洗液来改变味道。酸洗液可以是盐或醋，可以是酸或甜。这显然会改变最终品尝你的食谱。）

我不知道是否有办法使用一种叫洋葱的食谱而不觉得缺少味道。除了使用其他类型的洋葱/大蒜外，我认为没有替代品。

（a）是否有良好的替代品

如果你 非常 不喜欢洋葱，在这方面缺乏灵活性，你不会找到一个好的替代品。你喜欢你喜欢什么，不喜欢你不喜欢的东西，替换不能改变。

但是，如果你想尝试替代品：尝试脱水切碎的洋葱（通常在杂货店的香料部分找到）。方面：

• 它们可以再水化到非常小的尺寸，这可能会解决您不喜欢的纹理问题
• 脱水过程带走了一些你可能会反感的味道
• 你不必清理或切割它们，如果你不喜欢洋葱，你可能会鄙视这个任务

我和一个厌恶洋葱的孩子一起使用脱水洋葱。她实际上欢迎脱水洋葱。

（b）我真的需要将它们放入食谱中吗？

通常：不，你没有 需要 他们。将它们从食谱中删除，回到这里可能会导致任何特定问题。

（c）他们为食物增添了什么目的？

在我做的菜肴中，它们都有味道。其他人提到乳化和其他因素，但我相信配方中的大部分洋葱条目都是为了调味，在这些情况下可以省略洋葱而没有后果。

葱 是一种很好的选择，味道不那么强烈，有不同的质地，通常使你的菜肴看起来更好，并基本上填补相同的作用。

垂直于杆上切割得到圆环，或者对于更长的管子切成45°。

洋葱是一种很好的食用乳化剂，就像大蒜一样，将脂肪和果汁从任何肉类变成浓郁的水溶性肉汁。

真的已经烹饪了20多年，从来没有喜欢洋葱，因为我还是个孩子（虽然不过敏），所以没有一个人像成年人一样进入我的房子或厨房。我一直在学习尝试任何菜，无论是否含有洋葱，但我仍然不经常吃洋葱或在我的饮食中加入它们（大蒜是因为其他原因）但在任何情况下也是非常幸运的其他同样不喜欢洋葱，所以今天我的烹饪中没有洋葱（超过25年的烹饪）。从本质上讲，你不需要它们，但总是思想开放，它们用于调味和一些增稠的配方，但这些可以很容易地被韭菜，韭菜或（相对无味的）增稠剂替代，如压碎的亚麻籽或鸡蛋。在一天结束时，这取决于你，我很幸运，我的所有成年人生活都没有洋葱和无sucka，这取决于你和你所爱的人（并且爱你足以妥协）。

当使用不完美的肉时，洋葱被用作收集细菌通过肠道的一种方式。这是一种防止人们在Refridgeration之前生病的方法。这是它经常被包含在炖菜中的原因之一。生病时食用洋葱会导致食物中毒，这会迅速减少出现症状的时间。 如果它太强烈，那么现代烹饪中的味道方面可以被消除。