为什么要在烤肉粉中烘烤？

我刚去一家商店买了roti（一种扁平的印度面包，如玉米饼），发酵粉是其中的一种。为什么扁平面包需要发酵粉？没有气泡可以生长吗？

发酵粉对烤肉的作用很小。如果您要让他们尽快吃完东西，则无需发酵粉。我想您是在问印度风味的薄煎饼，它是没有酵母发酵的扁平面包，与面粉玉米饼非常相似。

有许多出版物研究了化学膨松剂对墨西哥墨西哥玉米饼的作用（类似于墨西哥薄煎饼）。他们都发现面包的厚度变化了大约5％，我认为这不值得。

对于蓬松的玉米饼，在烹饪时，比起泡打粉更关键的是使两个表面都干透并尽快干燥，以使它们可以作为内部蒸汽的屏障。在商业环境中，这是通过将面团热压来实现的。商业的薄饼和玉米饼制造商必须与过时（干燥和增韧）作斗争，我认为每一个小小的进步都至关重要。

自制的Rotis没有发酵粉。我敢肯定，商店买来的人会用它来使烤盘变得更加柔软和蓬松。