为什么蛋黄容易破碎（有时）？

分离鸡蛋而不破坏蛋黄并不是让我彻夜难眠的那些问题之一。然而，有时候我无法让一个该死的蛋黄聚集在一起，而另一些时候，我除了和他们一起打网球以外，什么都做不了。

鸡蛋的新鲜度能否确定蛋黄破裂的可能性？还是鸡蛋的温度？

通常，问题不在于我将鸡蛋打碎时，而在于当我开始将蛋黄从一个壳转移到另一个壳时。

是的，新鲜度是关键。在美国，鸡蛋的销售分为三个等级：AA，A和B（稀有）。分级主要基于年龄。AA最新鲜，B最旧。

这是描述鸡蛋内部原理的图：

最新鲜的鸡蛋的特征是：

• 大蛋白厚（白色）
• 小薄蛋白
• 坚固厚的菱形
• 小空间
• 平躺时结实的卵黄

随着鸡蛋年龄的增长，会发生以下情况：

• 厚蛋白分解，变小
• 稀蛋白变大
• Chalazae变得越来越稀薄
• 空气空间增加
• 卵黄膜变弱，破裂时变平
• 胚胎可能会变成红色斑点

由于膜变弱，蛋黄确实更容易破碎。迈克尔建议用手指分开鸡蛋。蛋壳的边缘对于可靠地分离鸡蛋来说风险太大。

有时，第二个外壳的锋利边缘会导致破裂。尝试用双手代替外壳进行分离。只需将整个鸡蛋倒在手中，然后慢慢张开手指，让白蛋通过。

正如其他人已经说过的，鸡蛋越新鲜，越容易操纵。

欧洲法规要求28天为“最佳截止日期”。如果在铺设后的九天内售出，则称为“额外”。铺设后21天后不能出售。

因此，查看包装盒上的日期，然后选择最新鲜的鸡蛋。

蛋黄在与平底锅接触或从蛋中取出时很容易分解，这是因为母鸡的饮食中缺乏蛋白质。就在“蛋壳”中。可能是低质量的饲料，蜕皮或压力。我饲养鸡和新鲜的鸡蛋。

如上所述，您的鸡蛋不应放在冰箱中。将它们放在尖尖的末端。低温不利于鸡蛋，冷冻会破坏鸡蛋。除非立即收集，否则冬天产的卵不会有任何问题。在美国，已经洗净（都被洗净）的商业鸡蛋不符合该规则。由于花已被冲走，因此必须将其保存在冰箱中。就其价值而言，用冷鸡蛋做饭不如用室温鸡蛋做饭-根本不起作用。

如前所述，鸡蛋的新鲜度决定了蛋黄的强度。尝试购买本地商品，因为它不需要走很远就能到达杂货店。还有一个技巧是将鸡蛋尖的一面朝下放在纸箱中，这样可以使鸡蛋的内部保持良好的形状。如您所见，hobodave发布了一个图表。另外，也不要将鸡蛋存放在冰箱的门上，每次打开冰箱时，一股热空气都会对鸡蛋产生比预期更大的影响。

另外，我在处理食物时学到的一件事。用双手清洁它。不要为蛋黄从一个壳到另一个壳而烦恼。壳硬而尖，容易折断蛋黄。我经常准备法式菜肴，而且我知道蛋黄中不要有白人，而蛋黄中不要有卵黄的重要性。我只用双手，通过让白人在两根手指之间滑脱，就无法将卵黄和白人完全分开。

我养了30年的鸡，有时会因过分娇嫩的蛋黄而遇到麻烦。似乎没有遵循季节性模式。有时我会责怪母鸡的年龄（我的母鸡已经活了11年），但我不确定。我喜欢“太多玉米”的理论。我喜欢认为我的女孩过着幸福的生活，没有压力。它们有大量的室内/室外运行，有新鲜的泉水，有花哨的“矮脚鸡”等。作为炎热的地中海气候，它们夏天的绿色少得多，玉米多，所以也许我会密切关注季节性的事情。

我已经将鸡饲养了30多年了，虽然年龄可能是蛋黄破裂的一个因素，但还有许多其他未知原因可能会导致这种情况。目前，在50只鸡群中，我们大约有12只母鸡产卵，这些蛋也可能在蛋壳内打乱。羊群的其余部分产下完美的卵。全面饮食相同，所有这些母鸡都在2岁以下。夏天，冬天，秋天，雨，闪耀，与它们无关。不同品种，所有散养。也许是遗传学，但是他们的姐妹们没有相同的问题。我们每天收集鸡蛋3次，而冰箱中最古老的鸡蛋则永远不会超过4天。好东西，我喜欢鸡蛋，而不是坚硬的蛋黄。

我养了自己的鸡，鸡蛋很新鲜。我以前从来没有遇到过这个问题，但是有了这些鸡，蛋黄就破裂了-就像在平底锅里一样，在没有问题的情况下破裂后，像在平底锅里一样快乐地坐在那里做饭，或者在碗里。我决定这可能取决于鸡的品种，或者取决于机会。

我住在佛罗里达州南部，怀疑我的卵黄质缺乏蛋白质；但是必须注意，女孩的饮食习惯没有改变，随着温度上升到90年代，蛋黄变得越来越弱。由于我刚刚读过“感冒”，因此让我补充说，热量可能是罪魁祸首。尽管“压力”可能同时涵盖了两者？建议我在更极端的温度下限制玉米，现在尝试。

我也养了自己的鸡，最近蛋黄破裂时遇到了麻烦，因为它们被轻轻地放在煎锅中准备早餐。尽管我最近没有改变饲料，但我在饮食中添加了更多的玉米，他们似乎很喜欢，他们很快就采摘了玉米。只是想成为一个好的鸡肉老板，给他们喜欢的东西，但我认为玉米可能是罪魁祸首，只是要确保我要在他们的饮食中添加更多的蛋白质并限制玉米

好吧，我已经养了一年鸡了，鸡蛋的年龄并不重要。现在是冬天（2月5日），破裂时几乎所有蛋黄都会破裂，所以我说是寒冷造成的。在夏季，蛋黄很少破裂。

可能是公鸡吗？我养了大约3年的鸡，没有公鸡，今年也没有任何问题。我养了两只公鸡，现在蛋黄破裂了。