0 我的marinara奇怪地过于酸性，即使我使用通常成熟的罐装西红柿，但后来我记得我在味道基础上添加了白葡萄酒（我减少了）。 首先，我不知道酸性葡萄酒或白葡萄酒是多少（是吗？多少？） 其次，考虑到葡萄酒是酸性的 - 你可以用酒精煮掉酸度吗？ flavor italian-cuisine wine sauteing reduction — 酒吧阿基瓦 source
3 你可以“煮掉”酸度，但你可以平衡它。通常在marinara中，用少量的糖来完成，或者更好的是，每28盎司罐装西红柿一半的磨碎的胡萝卜，用你的洋葱。 — moscafj source 1.为什么加糖？我用的是甜白葡萄酒，含有大量的糖。葡萄糖不会做什么精制糖呢？我认为胡萝卜需要一些时间来炒或煮，以减少咬伤和软化。当他们被磨碎时，情况不是这样吗？ — 酒吧Akiva 2016年 2 糖平衡酸度。葡萄酒可能对西红柿的酸度有帮助，但正如你所提到的，你的marinara太酸了。至于胡萝卜，在加入西红柿之前，先将洋葱和大蒜炒香软化。 — moscafj 2016年 哦，我以为你说将磨碎的胡萝卜加入到marinara（平底锅中的西红柿），就像加糖一样。 — Bar Akiva 2016年 减少他们的咬伤？我从未吃过胡萝卜。 — rumtscho
1 四分之一茶匙的氢氧化钙（熟石灰）可以很好地中和酸，而不会像碳酸氢钠那样添加令人讨厌的味道。发现这一点，同时nisctamalizing玉米为玉米饼。它适用于过酸的西红柿，但你想避免添加太多，因为碱本身不是很难溶解。您可以在任何墨西哥或拉丁美洲杂货店购买。当黄瓜开始成熟时，它也在夏末作为“酸洗石灰”出售。 — Wayfaring Stranger source