黄原胶诉瓜尔胶诉纤维素胶诉葡甘露聚糖

在这四种名义成分中，当有人想要使用每种成分时，有人可以帮我阐明一下吗？到目前为止，我个人唯一使用的是葡甘露聚糖（konjac根粉），我已经在布丁和蛋糕中使用了它们，而这两种食物都完全缺乏任何谷物或面粉。我主要是想制造糖浆，调味酱和果冻这样的东西。我偶然发现了Walden Farms的某些产品，发现这些口香糖的不同组合似乎出现在几乎所有产品中，并且想知道我想用什么来模仿那些配方。我在网上看到过这样的食谱：http : //gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ 而且还这样：http : //jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ 并且不确定他们之间会有什么期望。我仅使用葡甘露聚糖就能摆脱困境，还是只能给我“固体”凝胶而不是糖浆？如果行不通，那会怎样？任何帮助表示赞赏。

甲基纤维素与墙纸粘贴中使用的相同。食品级，没有添加任何真菌类（等）。

一个显着的特性是加热时会增稠。并且随着冷却变薄。大多数凝胶的对面。这让您创建诸如“热冰淇淋”之类的东西

瓜尔豆和黄原胶在烘烤中非常容易互换（我认为）。我发现瓜尔胶在酱汁/肉汁中使用时可能有点粘稠。（我还没有尝试过黄原胶）

我以前没用过葡甘露聚糖。

您还可以查看其他一些胶凝剂：

海藻酸钠。由海藻制成。这是麦克唐纳苹果派中使用的较浓的。温度稳定。（相同厚度的冷热）添加钙会使钙更稠。这让您通过将略微增稠的果汁滴入添加了钙的水浴中制成“水果鱼子酱”。

有κ和iota角叉菜。也由海藻制成。我忘了哪一个是非常脆的凝胶（像果冻或蛋清那样思考），另一个是不脆的（认为软煮蛋轭）

有格兰。很清楚 非常适合制作精美的鸡尾酒果冻。高级时装果冻镜头！

有果胶。由柑橘制成。这就是使果酱变厚的原因。努夫说。

该网站提供了一些很好的信息，食谱以及这些胶凝剂的商店等：http : //molecularrecipes.com/

我不了解其他两种，但黄原胶和瓜尔豆胶都是水胶体（水胶体本质上是在水存在下会胶凝的物质）。瓜尔豆胶来自瓜尔豆，而黄原胶本质上是细菌粪便。两种口香糖通常用于商业冰淇淋中。瓜尔豆胶有助于防止冰晶形成，而黄原胶则有助于保留空气。如果您想了解更多有关这些的信息，请尝试ChefChef的Ingredient Wiki。他们可能有其他两个方面的信息。

葡甘露聚糖（konjac根）适合制造糖浆，但与黄原胶（某些人在布丁和调味料中完全可互换使用）的稠度不同，尽管在无麸质烘烤中它可与黄原胶/瓜尔胶完全互换。纤维素胶与瓜尔胶也非常相似。