为什么必须为Pyrex玻璃锅将烤箱预热？

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此派热克斯玻璃安全标签上写着“始终预热烤箱”。知道为什么吗？

heat kitchen-safety glass

— 大卫·hp
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现在，这很有趣-它贴在安全标签上可能意味着将其缓慢升高至温度会对玻璃产生不利影响。我现在很好奇，可以挖。

— 蒂姆·波斯特

@TimPost通常是由于快速加热而弄乱了玻璃，它确实在玻璃下面说了一下，以避免突然的温度变化。

— 卡斯卡贝尔

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它说预热烤箱...不是锅。通常不建议将锅预热为空

— Catija

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可以说（至少@推荐用于冷食）指示（如@Catija所示）预热空锅。我认为“始终预热”说明大约是食品在导热率差且热质量大的平底锅中达到温度所需的时间。现在，现代烤箱的预热要快得多，并且有人认为仅对某些食物才需要预热，因此该说明可能会引起争议。

— 克里斯·H

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我怀疑那是为了食物，而不是玻璃杯。就烹饪而言，将食物放在冷烤箱中具有灾难性的影响。

— BaffledCook

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烤箱预热时，加热元件或燃气燃烧器将以全功率运行。特别是对于电烤箱，这将产生大量的辐射热。辐射热会增加其发光物体的温度，而无需直接改变空气温度。

因此，如果将耐热玻璃放在冷烤箱中，然后再打开，则随着烤箱温度升高，烤箱的某些表面会长时间暴露在强烈的辐射热下，而烤箱中的空气温度却很高剩下的菜要凉得多。

如果将碗碟预热后放在烤箱中，则在烤箱循环打开和关闭以保持温度时，它仍会暴露在辐射热中，但是在较短的时间内，环境温度会降低碟子暴露的差异不会太大，从而减少了玻璃上的热应力。

— ElmerCat
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这是一个很好的答案。我还要补充一点，如果热应力会引起足够的温度变化，可能会导致Pyrex爆炸。这也是为什么他们说将其放在干燥的布质隔热垫上的原因，因为这会减慢从菜到台面的热量散失，以及为什么不在炉子或肉鸡上使用它（很多直接热量=大量热量）强调）。同样，在烹饪肉类或蔬菜之前将液体添加到菜肴中，这意味着菜肴中未被肉类/蔬菜覆盖的部分不会很快加热。

— Duncan

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@Duncan —有很多网站赞美玻璃炊具的优点。我可以从您的亲身经历告诉您，当他们在烤箱里做饭时意外休息时，它会消除所有乐趣。

— ElmerCat

我有许多玻璃炊具，而且很幸运（足够小心），从来没有爆炸过。不过我姐姐有。原来，带有大块玻璃杯的烤宽面条是感恩节家庭美食的一个未得到充分认识的地方。

— Duncan

@Duncan —我敢打赌你姐姐的替代烤宽面条锅不是玻璃制成的。在最坏的时间发生全部灾难的可能性，远远超过了玻璃烤盘可能带来的任何好处。

— ElmerCat

现在，我想看看对此的实际测试。如果有人要测试和录制视频，我会为您付诸东流。

— FuzzyChef

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正如Fabby所说，它必须与热量的突然变化有关。一个假设：他们误解了派热克斯写的法语原著。再次感谢Fabby：

保证在四个前卫的环境中生存。

这意味着“确保在放入锅之前始终将烤箱预热”。可以用两种方式解释：“如果要在烤箱中使用锅，则始终对其进行预热 ”，或者：“ 在放入锅中之前，而不是在放入锅中之后，始终对烤箱进行预加热”。

后者是有道理的：在许多带有自己按钮的烤箱中，预热是一项特殊功能。此功能使用“天花板”上的烤架使其加热更快（除了位于内部烤箱隔间外部的普通加热元件外），这会导致锅上直接热量过多。问题图片中的警告也表示“请勿在直接热源下使用”。

另一个（较弱的）假设：他们正确地解释了法语。好的烤箱不应该这样做，但是即使正常加热烤箱（非预加热），某些烤箱也可能会打开烤架，以使其从室温更快地加热。但是，如果在烤箱达到所需温度后将其放入，则烧烤元件将永远无法全功率开启（如果有的话）。

我的烤箱仅在预热时才使用烤架上增加的热量，因此不会发生，因为它不应该发生。但也许有些烤箱太疯狂了。

— 地狱犬
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我在这里不太理解这两种含义之间的区别...如果将锅放进烤箱后再加热烤箱，就不会预热它。

— 卡斯卡贝尔

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@Jefromi：也许我应该更清楚一点：这是关于使用烤箱上的预热按钮，而不是通常的预热。编辑：这更好吗？

— Cerberus

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因此，这里的简短答案是，重要的是在放入锅之前将烤箱保持在恒定温度下，这在烤箱加热时通常是不正确的（由于各种原因）。

— Shog9

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@ Shog9：是的，如果我的主要假设是正确的，那么在“预热”功能有效时不要在烤箱中放锅更重要，因为锅不应该处于“直接加热”状态源”，即满功率烧烤。我认为这很奇怪，因为平底锅的烤盘功能似乎没有任何问题，但这似乎表明了这一点。

— Cerberus

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玻璃烤盘可以处理高温很好，但往往处理的温度差异很差，经常壮观左右。我想如果锅离火焰/元件足够近，辐射热可能会导致锅不均匀加热，并以不太可能被稍后出现的对流热触发的方式失效。

— Shog9

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这只是延长Pyrex玻璃器皿使用寿命的一种预防措施。

来自法国原著的音译：

一些注意事项：

如果采取一些预防措施，可以在烤箱或微波炉中使用耐热玻璃玻璃板加热和重新加热食物：

避免玻璃温度突然变化。

将玻璃器皿放入烤箱之前，请确保始终对烤箱进行预热。

Pyrex是法语的，因此这是google.fr上第一个热门搜索词，用于Pyrex préchauffer four...

— 法比
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但这不矛盾吗？将其放入已经很热的烤箱中，温度变化比让烤箱加热时缓慢加热更为突然。

— 乔

@Joe这就是他们所说的，也是我很久以来一直在做的事情...只是不要在它们沸腾的时候倒入任何冷的液体，也不要将其掉落，您要保持它们25年（我最年长的一位）

— Fabby

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最初被称为Pyrex的是一种用于实验室玻璃器皿的玻璃，并且在温度变化方面非常坚固，促使用户充分利用这些特性，几乎像金属炊具一样使用它，包括使其经受剧烈而快速的温度变化。仍在欧洲销售。美国市场派热克斯玻璃是普通玻璃，尽管肯定是高品质玻璃。

— rackandboneman'7

@rackandboneman：我住在欧洲，即使从200°C的烤箱中直接拿出来的法国菜也没有耐冷的自来水...（我以前也有一些试管，所以必须先从非常热的温度开始自来水，将其从本生灯炉中取出后慢慢降低T°刻度）;-)

— Fabby

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所有派热克斯或其他玻璃容器炊具，请注意：

玻璃不应突然加热1.b如果将热食物放入玻璃锅中，则应先在锅中放入温水，然后再用热水来加热食物的温度
1. 将匹配的热水放在较大的金属锅/锅中
2. 倒空已加热的玻璃锅，将热食物放入玻璃锅中，然后将装有食物的玻璃锅放入较大的金属锅中，并放入热水。将金属锅和玻璃锅/锅放在热水中放入预热的烤箱中（这称为在水浴中烹饪）
3. 可以在烹饪过程中让所有的水都蒸发掉，如果在处理组合的金属锅和玻璃锅/锅时玻璃锅/锅破裂，则可以避免割伤/受伤
4. 水在金属和玻璃锅/锅之间以均匀/缓慢的温度变化而变化，您在基督里，菲尔

— 菲尔·布拉沃
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我认为这里总是有预热指令，因此烹饪时间类似于金属锅，而不是出于安全考虑。

与金属相比，玻璃的导热性差。充分预热烤箱是一种在金属锅中使烹饪时间保持与同一盘相似的方式。

— 催化剂
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