母鸡和小鸡有什么区别？在烹饪，风味，价格以及其他与烹饪相关的方面。

我有詹姆士·彼得森（James Peterson）的食谱，里面有鸡汤，要鸡car体和a鸡。所以我想知道有什么区别。问题是我当地的杂货店只出售康沃尔母鸡（我什至不知道康沃尔母鸡是什么。

您正在寻找的东西有时被称为重型母鸡。

在超市中，它看起来很像一只大型的烤鸡，但是骨头比烤鸡，肉鸡或油炸锅大得多，肉也更坚硬。

大型母鸡在超市中不像烘烤机那样普遍，但是如果有烘烤机，应将其标记为a 鸡，ste母鸡或重母鸡。问问您的屠夫，或商店肉店中的某人。

• 请注意，这与康沃尔的母鸡完全不同，相比之下，它们是很小的小鸟，而不是您想要的炖肉。

如果找不到笨重的母鸡，则可以替代大型烤鸡。肉的质地会略有不同，总体的“鸡肉味”可能会略微减弱。另外，由于烤鸡的骨头较小，因此将更少的明胶释放到肉汤中。

这可能会或可能不会改变您的食谱，但这不会有太大的不同。一个沉重的母鸡可能是可取的，但烤鸡肉可能会工作得很好。

商业鸡蛋生产商只将母鸡的产蛋年限保持在最高水平。在那之后，它们被认为是古老的并且被“重新利用”。随着年龄的增长，它们的肉变得更坚硬，因此通常将其包装以用于慢炖菜肴，例如as汤和炖菜。于是，“ ste母鸡”。饲养肉类的鸡通常更年轻，更嫩，可以是雄性或雌性。因此，使用更笼统的术语“鸡肉”。