饼干的面包师百分比

我知道面包中面包师所占的百分比，并且我已经成功地使用了它。

我在家里烤饼干是一种爱好。我从博客中收集了一些食谱，它们的效果很好。

我现在知道饼干所用的成分，我们是否需要记住面包师的比例？

不像面包一样，不。

首先，在面包中，有一个主要比例：液体与面粉。您也可以方便地表示任何“添加物”，例如脂肪等，占面粉的百分比，但是它们是添加物，因为原则上，您只能用水和面粉制作面包。这些成分的效果比饼干成分具有更少的相互作用，因此您可以分别查看每个百分比，并立即获得有关面包的一些信息。

在cookie中，存在几个问题。首先，“ cookie”是一个更广泛的类别。高油曲奇饼干，士力架，花边曲奇饼和蛋白杏仁饼干在结构上基本上没有共同点。他们需要完全不同的成分来获得完全不同的质地，并且在这种类型的Cookie中，任何比例的成分都是有意义的，但并非对所有Cookie都适用。在面包中，有一些例外情况（请思考一下knäckebröd），但是大多数情况下，都是相同事物的变体。

其次，在cookie中，成分相互作用更为重要。它们不是由面粉和水组成，并且没有一些成分来调节质地，它们由鸡蛋，面粉，糖，脂肪，坚果以及搅打过的蛋白，糖和坚果粉的混合物组成，并用例如搅打过的粘在一起ganache（用于马卡龙）的行为与搅拌的鸡蛋，糖和面粉的混合物完全不同，然后烘烤并撒上坚果仁，撒在巧克力釉上（spritzgebäck）。您不能通过略微调整成分的数量来变成另一种。您不能说在cookie的间隔“在成分i的x和y百分比之间”之间存在一个间隔。

如果您专注于一个特定的cookie，它将变得更加易于管理。那里存在比率间隔，在该间隔内，cookie将起作用，而在它之外可能不会起作用。但是由于相互作用，它们并不是所有一种配料与面粉的比例。您需要一次表达所有成分的比例。如果您可以找到描述它的好资源，它仍然是可行且有用的。但是，这里出现了下一个问题：我不知道执行此操作的资源。Macarons可能是个例外，因为它们的公差非常严格，因此您可以查看2-3种配方，并且已经知道可接受比例的极限。但是在具有更多回旋余力的Cookie中，