我怎样才能烘烤这些奶酪和多香果卷,这样它们就不会粘在里面?


4

我正在使用粗粉扑/快速酥皮配方作为面团。馅料是切达干酪和多香果。在350华氏度的温度下烘烤约35分钟后,它们在外面稍微过了一些,内部就是粘性的。我之前用不同的馅料烘焙过这些,没有这个麻烦。奶酪是罪魁祸首吗?是否涉及太多脂肪?有关如何通过一些修改使这项工作的任何建议?

一张照片显示了卷的外部。另一张照片显示了它被切成两半的内部。

外 内

Answers:


2

如果您之前提交了不同的文件,我怀疑它们的加热程度较低,并且您的俗气填充会使内部温度停止升高。这可能是因为奶酪冷藏冰箱并且具有比以前使用的更高的热容量。多香果和奶酪的含水量也可能无济于事。

就解决方案而言,您需要更长时间才能达到中间的热量。我怀疑只是从室温下的奶酪开始就足够了。为了避免过多的褐变,你需要降低烤箱温度,但不要过多,否则糕点会变得太淡,再也不会煮熟。这将需要一些实验,特别是如果你采取预热烤箱的方法到当前推荐的温度,并在你放入食物时降低温度(这可以很好地工作,但取决于烤箱的隔热效果)。我在Celsius工作但我想你可能会把它放到320F。

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.